ESTOFADO DE TERNERA al VINO TINTO. Receta TRADICIONAL en OLLA LENTA

Hay platos que, a cada uno de nosotros, nos devuelven a la infancia. Esos sabores y olores tan de nuestra casa que, cuando los comemos, nos evocan un montón de recuerdos. Confort food, lo llaman ahora, pero no se trata más de que esas recetas típicas de nuestra casa, de las de toda la vida, que nos hacen sentir un poquito mejor con solo tenerlas delante en un plato.

Yo ya os he traído muchas de eses recetas especiales, y hoy os traigo una más: este guiso de ternera que quita el sentío de lo rico que está. Y es que una buena carne de ternera guisada, de esas que se deshacen con tan solo tocarlas con el tenedor, es una maravilla de la vida. Como siempre, yo la preparo en la olla de cocción lenta, pero a lo largo de la receta os explicaré también cómo hacerla de manera tradicional en cazuela o en olla exprés. He grabado la receta en vídeo para mi canal de YouTube, ¡corred a verlo! No me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

Ficha de receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 7 horas
• Tiempo total de elaboración: 7 horas y 5 minutines
• Nivel de dificultad: bajo, lo más complicado es picar las verduras...
• Raciones: 6

Ingredientes

• 1 kilo de ternera para guisar
• 250 ml de vino tinto
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• 1/2 cucharadita de hierbas provenzales
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1/4 de cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta

Ponemos la carne troceada en el fondo de la olla y ponemos las verduras: media cebolla entera y media cebolla picadita, medio pimiento verde entero y el otro medio picadito. Las zanahorias las pelamos y cortados la mitad en rodajitas y la otra mitas las cortamos en trozos más grandes; lo añadimos también. Metemos en la olla lenta también el tomate entero, tres dientes de ajo enteros y tres dientes de ajo picaditos.

Incorporamos a la crockpot las especias y sal y pimienta al gusto. Por último, vertemos el vino tinto y echamos un poco de agua, unos 100 ml. Tapamos la olla lenta y cocinamos en lento (LOW) durante 6 horas.

Pasado ese tiempo, sacamos de la olla las verduras que hemos incorporado enteras (la media cebolla, el medio pimiento verde, el tomate uy los dientes de ajo enteros) y lo trituramos todo con ayuda de la batidora hasta tener un puré muy fino. Después, vamos a desgrasar el caldo de la olla pasando un cucharón por la superficie del caldo, y cuando ya hayamos hecho esto echamos las verduras trituradas de nuevo a la cazuela. Mezclamos para integrar todo y probamos por si es necesario rectificar de sal. Cocinamos 45-60 minutos más en lento y listo. ¡A gozar!

Para hacer esta receta en una cazuela normal u olla exprés, sellad la carne salpimentada con un poco de aceite. Cuando esté dorada, echad el resto de ingredientes (en caso de hacerlo en una cazuela normal necesitaréis añadir más agua hasta cubrir todo). Poned las correspondientes tapas y cocinad este guiso: en la cazuela tradicional una hora y media o dos a fuego suave, en la olla a presión 30-40 minutos una vez comienza a salir el vapor.

Algunos consejos:

• Triturar algunas de las verduras aporta una textura y un sabor delicioso a la salsa de este guiso, ya veréis.
• Alguno de los cortes perfectos para guisar son babilla, aleta, jarrete, morcillo... Si tenéis cualquier duda, preguntadle a vuestro carnicero o carnicera de confianza y dejaros aconsejar.
• A mi me gusta poner especias en mis recetas, pero si preferís no poner todas las que indico en los ingredientes, no pasa nada.
• Esta es una de las muchas recetas que ganan en sabor y en textura de un día para otro, así que is podéis hacerla de víspera, mucho mejor.

Esta carne guisada queda espectacular, muy muy muy pero que muuuuy tierna. Si os animáis a hacerla, mandadme una foto para que pueda ver lo buena que os queda, me hace mucha ilusión que preparéis las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!