POTAJE DE VIGILIA. GARBANZOS con ESPINACAS y BACALAO. Receta de Cuaresma

El potaje de vigilia es uno de esos platos que me transportan a mi infancia. Aunque es un plato muy típico de Semana Santa, en mi casa se preparaba durante todo el año, y yo sigo cocinando esta receta en cualquier momento del año. Lo preparaba mi abuelo Pepe con tantísimo cariño (realmente, él lo hacía todo asó, con mucho mucho cariño) que, aunque en aquel momento yo no era muy fan de las legumbres, disfrutaba mucho este plato.

Y la verdad es que esta combinación de garbanzos, espinacas y el toque del bacalao es simplemente reconfortante. Esta versión en olla de cocción lenta es súper súper sencilla y sé que os va a conquistar al igual que lo ha hecho conmigo. Además, el sabor es aún más profundo, gracias a la cocción lenta, y los garbanzos quedan perfectos. pero no te preocupes si  o tienes una slowcooker, ya que a lo largo del texto os explicaré también cómo hacer este potaje de manera tradicional y en olla exprés. Como siempre, os he grabado la receta en vídeo para el canal de YouTube, ¡corred a verla! No me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

Ficha de receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: unas 10 horas (en olla lenta)
• Tiempo total de elaboración: 10 horas
• Nivel de dificultad: bajo, muy bajo. Lo más complicado es acordarse de poner en remojo los garbanzos...
• Raciones: 5

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos (peso en seco)
• 250 gramos de bacalao (en su punto de sal o desalado)
• 150 gramos de espinacas o brotes de espinacas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate
• 700 ml (aprox) de caldo de pescado (si no tenéis, usad agua)
• 1 puñado de almendras
• 1 rebanada de pan tostado o frito
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• Sal

Lo primero que haremos es poner en la olla los garbanzos, que previamente habremos tenido en remojo durante al menos 10 horas, muy bien escurridos. Incorporamos a la olla la cebolla pelada y cortada por la mitad, la parte blanca del puerro cortada en dos trozos y el tomate entero, previamente lavado. Añadimos las hebras de azafrán y echamos caldo hasta cubrir los garbanzos dos o tres dedos por encima. Colocamos la tapa a la olla lenta y cocinamos en alto (HIGH) entre 9 y 10 horas, hasta que veamos que los garbanzos están bien tiernos.

Pasado ese tiempo, sacamos las verduras (cebolla, puerro y tomate) y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con las almendras y el pan. Trituramos todo hasta tener un puré bien fino. incorporamos las espinacas a la olla junto con esta crema de verduras, almendras y pan y movemos un poco para incorporar todo. Tapamos y cocinamos 15-20 minutos, de nuevo en HIGH.

En este punto, incorporamos el bacalao (en migas o cortado en daditos), tapamos y cocinamos en alto 3-4 minutos más, el tiempo justo para que se haga el bacalao. Apagamos la olla, probamos por si es necesario rectificar de sal (recordad que no hemos añadido nada) y listo. ¡Que aproveche!

Para hacer esta receta en una cazuela normal o en olla exprés, la elaboración es la misma, solo cambian el tiempo de cocción de los garbanzos con las verduras, el azafrán y el caldo. En una cazuela normal, tendremos que cocinar los garbanzos unas dos horas a fuego suave (en este caso, necesitaréis añadir más caldo ya que se evaporará más); en una olla exprés 40 minutos aproximadamente.

Algunos consejos:

• Como os digo en los ingredientes, el azafrán es opcional pero a mi me encanta el punto de sabor que aporta a este potaje.
• A la hora de cocinar garbanzos la calidad de los mismos es súper importante, al igual que "la vejez": unos garbanzos de baja calidad o que lleven dos años en la despensa van a tardar más en cocerse y es más complicado que queden con una textura suave y mantecosa.
• Yo suelo usar brotes de espinacas, pero podéis usar espinacas normales si preferís. Lo que sí os recomiendo es que sean frescas y no congeladas, ya que el sabor y la textura cambia mucho.

Con este plato no podéis decir que los platos con legumbres son pesados y poco sanos: ¡este potaje es maravilloso, súper saludable e ideal para cualquier día! ¡Estoy segura de que os va a encantar! Si os animáis a hacerlo, mandadme una foto para que pueda ver lo rico que os queda, me hace mucha ilusión que preparéis las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!