Galletas de limón&hierbabuena

Hoy vamos con una receta de galletas original y muy rica. Se trata de una receta que he encontrado en el blog Cocinando para Lola y que he adaptado un poco, mientras buscaba algún postre para aprovechar una mata de hierbabuena que tenía plantada en casa y que se me estaba poniendo un poco pocha (tengo que reconocer que las plantas no son lo mío…) y, ¿qué mejor combinación que limón y hierbabuena? Quedan unas galletas muy sabrosas y crujientes, perfectas para sorprender. Os digo los ingredientes necesarios.

• 1 huevo

• El zumo de medio limón

• La ralladura de un limón

• 210 gramos de mantequilla

• 160 gramos de azúcar

• 340 gramos de harina

• 1 cucharada de hierbabuena picada

• 1 pizca de sal

• 1 cucharada de azúcar moreno + 1 cucharada de azúcar blanquilla

Lavamos la hierbabuena y la secamos con un papel absorbente. Separamos las hojas del tallo, las picamos muy finito y reservamos. Ponemos en un bol la mantequilla en pomada junto con los 160 gramos de azúcar, y con las varillas de mano batimos hasta blanquear. Añadimos el huevo y el zumo de limón e integramos todo bien.

Vertemos la harina (tamizada y la sal a la mezcla anterior y trabajamos hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. Añadimos la ralladura de limón y la hierbabuena que hemos picado (importante, no os paséis con la cantidad de hierbabuena porque el sabor de las hierbas aromáticas es muy potente, sobre todo al hornearlas!!), y mezclamos. Tapamos la masa (que está bastante blandita por la cantidad de mantequilla) con papel film y la introducimos en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca un poco y  nos resulte más fácil trabajarla .

Cuando la masa se haya enfriado, hacemos bolas del tamaño de una nuez y las rebozamos en la mezcla de azúcar moreno y blanquilla. Las colocamos en la bandeja del horno (forrada con papel sulfurizado o silicona) y las aplanamos ligeramente, dejando un poco de separación entre galleta y galleta. Introducimos al  horno (que hemos precalentado a 190 grados, calor arriba y abajo) durante unos 10 minutos, hasta que se doren un poco por los bordes. Cuando las saquemos del horno, las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen, y ya están listas para comerlas y disfrutarlas.

Son unas galletas muy ricas, crujientes, dulces y con un agradable gusto a limón y hierbabuena. Si queréis sorprender con unas galletas muy sabrosas y originales, ésta es vuestra receta. Como siempre os digo, si tenéis alguna duda, sugerencia o comentario sobre estas galletas o el blog, escribidla a continuación, me encanta leeros y responderos.