Trufas de chocolate

Estoy deseando que llegue mañana. Y no (solo) porque mañana sea domingo y necesite un días de descanso después de currar toda la semana. Mañana vienen a pasar unos días a Bilbao mi hermana, mi cuñado y mi preciosa sobrina Martina, que acaba de cumplir 8 mesecitos. Viven en Barcelona y muy a mi pesar, no puedo verles tanto como quisiera, pero ahora voy a tenerlos unos días aquí. Estoy deseando achuchar a Martina y comérmela a besos, y ver cómo ha cambiado en los tres meses que he estado sin verla. Qué ganitas…

Para hacer más amena la espera, he pensado hacer una receta, y además así les doy la bienvenida cómo se merecen. No me ha resultado difícil decidir qué hacer porque a mi hermana le encanta el chocolate: unas trufas 100% chocolate. Sé que voy a triunfar. Además, es una receta de las fáciles de verdad, sencilla y rápida, apta para los más novatos y perfecta para los (como mi hermana) amantes del chocolate. Vamos, que no hay excusa para no hacerlas…Espero que te gusten sister. ¡Te quiero!

• 200 de chocolate negro para postres 70% cacao
• 100 gramos de chocolate negro de cobertura
• 200 ml nata para montar (mínimo 35% mat. grasa)
• 2 cucharadas de café solo

Menos ingredientes imposible. Comenzamos. Vertemos la nata en un cazo y la ponemos a  calentar a fuego suave, removiendo para que no se nos queme. Cuando esté caliente (sin que llegue a hervir) retiramos del fuego y añadimos los 200 gramos de chocolate para postres partido en onzas. Revolvemos con una cuchara o lengua con paciencia hasta que el calor de la nata funda el chocolate y se nos haga una crema suave. Añadimos las dos cucharadas de café (con eso es suficiente, es para que aporte un poco de aroma) y ponemos al fuego muy suave durante un par de minutos sin parar de remover. Pasado este tiempo, lo pasamos a un bol y dejamos enfriar.

Cuando la crema esté a temperatura ambiente, tapamos el recipiente con un papel film y metemos en la nevera durante al menos 12 horas para que el chocolate coja consistencia. Esta crema de nata y chocolate a proporciones iguales se llama ganache y es uno de los básico de la repostería, se usa para cubrir y rellenar tartas, para decorar cupcakes y es la base de todas las recetas de trufa. Si para el ganache usáis un chocolate con menos del 70% de cacao, añadid un poco más de chocolate (200 ml de  nata, 220 gramos de chocolate) para que tenga la consistencia adecuada para hacer las trufas.

Cuando haya reposado en el frigo, el chocolate te habrá endurecido bastante para permitirnos trabajarlo. Ponemos los 100 gramos de chocolate de cobertura en un bol y lo fundimos en el microondas, poniéndolo a intervalos de 15 segundos a potencia máxima y comprobando cada vez cómo va. Cuando el chocolate esté completamente derretido, sacamos el recipiente que estaba en la nevera y con las manos hacemos bolas del tamaño de una canica. Las bañamos en el chocolate y las vamos colocando en una fuente cubierta con papel de hornear. Una vez hayamos hecho todas las trufas, las metemos en la nevera para que la cobertura de chocolate te endurezca.

Receta fácil, rápida y buenísima, así que animaros a hacerla. Es perfecto el contraste entre el interior cremoso y la cobertura crujiente. Guardadlas en un tarro hermético en el frigo si hace mucho calor. Si no, guardadlas en un lugar fresco y seco (donde guardéis el chocolate habitualmente) ya que a temperatura ambiente el chocolate se degusta mejor y el ganache resultará más suave. Aunque os aviso de que no van a durar mucho…

Si tenéis algún cometario, duda, sugerencia… acerca de esta receta o del blog, escribidla a continuación, os contestaré encantada. Me encanta leeros y saber qué os parecen las cositas que hago!