Trufas de Baileys

Antes de nada: ¡Feliz Navidad! ¿Qué tal habéis pasado estos días? Para mí, este año ha sido un poco más especial. Y es que, por primera vez en un montón de años, mi hermana, mi sobrina Martina y mi cuñado han podido pasar Nochebuena y el día de Navidad en Bilbao. Toda la familia reunida, nada más y nada menos que 24 personas, que se dice pronto. Como no podía ser de otra manera, me he encargado yo de los postres y claro, con lo chocolatera que es mi hermana, no podía dejar de prepararle unas trufas, que le encantan. Esta vez, en lugar de hacer las trufas de chocolate negro, me he decidido por unas trufas de Baileys con un toque de almendra que (no por que lo diga yo) están que quitan el sentido.

Imaginaros, a mis sobris se las hemos tenido que quitar de la vista porque, después de comer dos cada uno pedían más y más. Mi sobrina Ariane después de comer nos dió un recital musical (nos cantò el Olentzero en todas las versiones posibles : rock, pop, heavy...) que yo creo que era efecto de las trufas. Se ve que el Baileys nos gusta a todos... La receta es muy muy fácil y se hace en un voleo, y de verdad que estas trufas están deliciosas. Sólo os diré que volaron de la mesa antes incluso de darnos tiempo a poner los platos de postre. Un exitazo. Vamos con los ingredientes.

• 200 ml de nata para montar (mínimo 35% mat. grasa)
• 260 gramos de chocolate negro para postres (yo he usado 72% cacao)
• 80 ml de Baileys
• 50 gramos de almendras
• 25 gramos de mantequilla
• 200 gramos de chocolate negro de cobertura
• 200 gramos de chocolate blanco de cobertura

Comenzamos. Ponemos la nata en un cazo y la calentamos a fuego suave hasta que hierva. Estád muy atentos para que no se os pegue, y en el momento que rompa a hervir la retitramos del fuego. Fuera del fuego, añadimos el chocolate para postres, el Baileys y la mantequilla y le damos unas vueltas para que el chocolate y la mantequilla comiencen a fundirse con el calor de la nata.

Llevamos de nuevo el cazo al fuego y movemos continuamente hasta que todo esté bien integrado y nos quede una crema bien lisa (que se llama ganache). Añadimos las almendras (picaditas en trocitos no demasiado grandes) y apartamos el cazo del fuego. Dejamos enfriar unos minutos y luego pasamos esta crema de chocolate a un bol amplio. Cuando esté completamente fría, tapamos el bol con un poco de papel film y lo metemos en la nevera para que se endurezca (mínimo 4 horas, pero si podéis, guardadla en el frigo toda la noche).

 Cuando la ganache haya reposado en la nevera, pasamos a hacer la cobertura. Derretimos el chocolate negro de cobertura en el microondas y dejamos que se enfríe unos segundos. Sacamos la ganache de chocolate del frigorífico, cogemos porciones del tamaño de una cucharilla de postre y les damos forma de bola. Las introducimos en el chocolate fundido hasta que estén completamente cubiertas, dejamos que escurran el excedente de chocolate y las colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno. Metemos en la nevera hasta que el chocolate se endurezca. Cuando terminemos con el chocolate negro, derretimos el blanco y repetimos la operación. Ya tenemos listas nuestras riquísimas trufas.

No podéis decir que la receta de hoy es complicada, porque vamos, más fácil imposible. Y de verdad que están deliciosas, tienen un sabor muy sutil a Baileys, y son super suaves por dentro y con una cobertura crujiente (son como los M&M, se derriten en tu boca y no en tu mano...). Con sólo cambiar la cobertura tenemos dos trufas completamente distintas. Las de chocolate negro son ideales para quienes les guste el chocolate intenso, potente, mientras que las de chocolate blanco son perfectas para aquellos que prefieran un chocolate con menos porcentaje de cacao. También quedan muy bien rebozadas en cacao puro, probadlo que os va a gustar. Y si tenéis a mano, podéis sustituir el Balieys por licor de chocolate, perfectas también.

 Seguro que la próxima receta lleva también chocolate, porque el Olentzero me ha traído un montonazo de tabletas y no voy a poder contenerme a usarlas. Seguro que a los chocolateros no os importa, ¿verdad? Como siempre, si tenéis alguna duda, sugerencia o comentario sobre esta receta o el blog, escribidme a continuación, me hace mucha ilusión leeros. Aprovecho a recordaros que estamos de SORTEO, no tenéis más que pinchar sobre la foto que tenéis aquí a la derecha.¡Suerte a tod@s y Feliz Navidad!