Magdalenas rellenas con mermelada de frambuesa. El Asaltablogs

La entrada de hoy es muy especial. El blog Gastroandalusi me ha invitado a participar este mes en El Asaltablogs, una iniciativa que consiste en que los blogs "asaltantes"  tienen que "asaltar" un blog elegido al azar y copiar una de sus recetas. Pues bien, como os contaba, esta receta es muy especial porque este mes el blog asaltado es Bocadillo Suculento, creado por Carolina. Hace unas semanas su marido nos sorprendió con la triste noticia de su fallecimiento, así que nuestra intención es brindarle un homenaje de todo corazón. Esperemos que donde esté, disfrute viéndonos preparar y degustar sus recetas. Yo, de todos los platos del blog (salados y dulces, todos buenísimos y con unas fotos impresionantes) me he decantado por estas magdalenas rellenas de frambuesa porque me parecen riquísimas. Os digo los ingredientes y comenzamos a cocinar.

• 175 gramos de harina
• 125 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 125 ml de aceite
• 60 ml de leche
• Medio sobre de levadura
• Una pizca de sal
• Ralladura de lima o de naranja
• Mermelada de frambuesa para el relleno
• Azúcar glass y coco rallado (una cucharada o dos de cada) para decorar.

Comenzamos separando las yemas y las claras en dos boles distintos (que sean amplios). Por el momento reservamos las claras. Ponemos el azúcar con las yemas  y batimos (con las varillas de mano o las eléctricas, lo que prefiráis) hasta que crema blanquee.

Añadimos la ralladura de naranja o lima, el aceite y la leche y volvemos a mezclar con las varillas. Agregamos la pizquita de sal y la levadura con la harina (mejor si las tamizamos primero) y, de nuevo, batimos hasta tener una masa homogénea.

Cogemos las claras que teníamos reservadas y las montamos a punto de nieve (ahora sí os recomiendo usar las varillas eléctricas). Cuando estén listas, las echamos al bol con la mezcla anterior y trabajamos con movimientos envolventes hasta que las claras estén completamente integradas.

Colocamos las tulipas de papel dentro de moldes para magdalenas o cupcakes (para evitar que se abran durante el horneado) y las llenamos hasta la mitad de masa. Metemos al horno (precalentado, 190 grados con calor arriba y abajo) durante aproximadamente 15 minutos, hasta que nuestras magdalenas estén hechas (podéis hacer la prueba del palillo: si las pincháis con un palillo o alfiler y sale seco, están listas).

Las dejamos enfriar y, una vez frías, pasamos a rellenarlas con la mermelada de frambuesa. Podéis usar una jeringuilla (así nos recomienda Carolina hacerlo) o como lo he hecho yo (no tenía jeringuilla): sacamos un trozo de la parte superior de la magdalena con un sacabocados o un cuchillo, ponemos una cucharada de mermelada en el hueco y tapamos de nuevo con la "tapa" de magdalena. Por último, las espolvoreamos con azúcar glass y coco rallado. Realmente deliciosas.

Espero que estas magdalenas os hayan gustado tanto como a mí. Perdonad que las fotos no hagan justicia a la receta original, las de Carolina eran infinitamente mejor. Ojalá este pequeño homenaje haga saber a su familia y amigos que éramos muchos los blogueros que admirábamos su trabajo.

Como siempre os digo, si tenéis alguna duda, sugerencia o comentario sobre esta receta o el blog, escribidme a continuación, me encanta leeros y saber qué os parecen mis recetas. Y os recuerdo que podéis seguir el blog también en Facebook, tenéis en enlace aquí a la derecha.