Tejas de almendra

Hoy os traigo un postre muy rico y muy facilito de hacer. Pensaréis que siempre digo lo mismo, pero la verdad es que me gusta enseñaros estas recetas fáciles y rápidas, porque la mayoría de veces no disponemos de demasiado  tiempo para  encerrarnos en la cocina. Pero mejor que mejor, sobre todo si el resultado es tan rico como el de hoy.  Bueno, que yo me lio a hablar y ni os digo qué vamos a preparar: tejas de almendra.

¿Conocéis estas pastas? Son unas galletitas muy finas y crujientes que tienen forma de teja (de ahí les viene el nombre, y son típicas de Tolosa...). Aquí es muy común comerlas de postre en las sidrerías: después de la tortilla de bacalao, el chorizo a la sidra, el txuletón a la brasa (y varias cosas más), llega el postre: membrillo con queso y tejas de almendra. Riquísimas... Os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

• 2 huevos
• 70 gramos de harina
• 60 gramos de mantequilla en pomada
• 60 gramos de azúcar glass
• Un puñadito de almendra cruda (en trocitos o, mejor aún, en láminas)

Comenzamos, que en un pis pas tenemos la masa. Separamos las claras y las yemas y, con ayuda de las varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve. Por el momento, las reservamos. Ponemos el azúcar glass con las yemas en otro bol y batimos hasta que la mezcla blanquee (podemos usar las varillas de mano o las eléctricas, lo que prefiráis). Añadimos la mantequilla en pomada y, de nuevo, batimos hasta obtener una crema uniforme.

Ponemos la harina (mejor si la tamizáis primero para que quede bien fina) y mezclamos hasta que la harina se haya integrado por completo y no queden grumos. Por último, añadimos las claras que tenemos montadas y con una cuchara (ya no nos hacen falta las varillas) hacemos movimientos envolventes hasta tener la masa perfectamente ligada.

Cubrimos la bandeja del horno con un papel sulfurizado o silicona. Ponemos una cucharada (o cucharada y media) de masa sobre ella y con la misma cuchara la expandimos un poco dándole forma redondeada (del tamaño de la boca de un vaso más o menos). En el horno crecen un poquito y además, según salen hay que trabajarlas muy rápido, así no hagáis más de cuatro a la vez. Espolvoreamos los círculos de masa con la almendra y metemos la bandeja al horno (precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo) a media altura hasta que los bordes se doren (unos 8 ó 10 minutines). 

Cuando estén listas, sacamos la bandeja del horno y rápidamente despegamos las pastas con ayuda de una espátula (cuidadín no os queméis) y las colocamos sobre un rodillo para que cojan la forma característica. Las dejamos enfriar y ¡voilá! Tenemos unas tejas de almendra perfectas.

¿Qué os han parecido? Están buenísimas, probadlas que os van a encantar. Os recomiendo que trabajéis con dos bandejas a la vez y que, según saquéis una del horno, metáis la otra. Si no disponéis de rodillo para darles forma, usad una botella o algo similar y, si no, dejadlas tal cual, lisitas, que están igual de ricas... Son perfectas tanto para finalizar un menú de sidrería como para acompañar una taza de café, lo que se os ocurra. Y no os olvidéis de guardarlas en un bote bien hermético, porque si no, al ser una masa con una alta proporción de mantequilla, enseguida se quedan blandas.

De nuevo, como siempre os digo, si tenéis alguna duda, sugerencia o consulta sobre esta receta o el blog, dejadme un comentario a continuación. me hacen muchísima ilusión cada una de vuestras palabras.