Cookies de chocolate blanco y pistachos

Ayer fui a cenar a casa de mi hermano y me lo pasé genial. La verdad es que no me apetecía mucho, porque después de currar hasta las 10 de la noche estaba agotada, pero tengo que reconocer que mereció la pena. Pasar un rato con mis sobrinos siempre me alegra el día, son los niños más simpáticos del mundo mundial. Mi sobrina Ariane, la pequeña, está graciosísima y nos amenizó la velada con un concierto con su gran éxito: el Olentzero (para quien no lo conozcáis, es un villancico...). Da igual que estemos a mediados de febrero, ella la canta igual (por algo es su gran éxito, ¿no?).

Además de pasar un buen rato en muy buena compañía, mi cuñada nos hizo una cena riquísima. Estaba todo buenísimo, pero el postre estaba espectacular. Preparó unas galletas de chocolate blanco y pistachos que estaban que quitar el sentido. Me dijo que la receta la había sacado del blog Mi Dulce Tentación y no he podido esperar a hacerlas. Imaginaros, anoche me acosté a las 3 de la mañana y hoy a las 9 ya estaba manos a la masa con estas cookies... No lo he podido evitar, tenía mono de cocina, que he tenido una semana super liada y no he podido dedicar ni un minuto a preparar nada. Estas galletas están tan tan taaaan buenas que el madrugón ha merecido la pena, aunque reconozco que me he tenido que echar un poco la siesta...  Bueno, me dejo de charla. Os digo los ingredientes y comenzamos.

• 1 huevo
• 175 gramos de harina
• 140 gramos de azúcar
• 115 gramos de mantequilla en pomada
• 1 pizquita de sal
• 150 gramos de chocolate blanco
• 75 gramos de pistachos

Comenzamos partiendo el chocolate blanco en trocitos. Yo lo hago con un cuchillo, pero podéis hacerlo también con la picadora. Pelamos los pistachos, los picamos en pedacitos no demasiado pequeños y los ponemos junto con el chocolate. Por el momento, reservamos.

Ahora, en un bol ponemos la mantequilla (importante, que esté a temperatura ambiente), la sal y el azúcar y lo batimos con las varillas de mano hasta que blanquee. Añadimos el huevo y batimos de nuevo. Ponemos la harina tamizada y mezclamos hasta que esté integrada. Echamos el chocolate y los pistachos y, con una cuchara, los repartimos bien en la masa. 

Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado o una lámina de silicona y con una cuchara ponemos montoncitos de masa. No los pongáis demasiado juntos, porque nuestras galletas se expanden en el horno. Metemos la bandeja a media altura en el horno (precalentado a 190 grados con calor arriba y abajo) y horneamos hasta que veamos que los bordes estén doraditos. Yo las he tenido 12 minutos para que me quedaran bjen crujientes; si las dejáis menos tiempo os quedarán más blanditas. Sacamos la bandeja del horno, dejamos reposar las galletas unos minutos y finalmente las pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Espero que estas cookies os gusten tantísimo como a mí y que tampoco podáis resistir la tentación de hacerlas (aunque no hace falta que os peguéis un madrugón como yo...). El chocolate blanco combina muy bien con los pistachos, pero si preferís, podéis usar cualquier otro fruto seco. Para conservarlas perfectas guardadlas en un tarro hermético, al que podéis poner un poco de canela para aromatizar las galletas (un truco del almendruco de mi cuñada).

Como siempre, si tenéis alguna duda, sugerencia o comentario, escribidme a continuación, me encanta leeros. Y aprovecho a recordaros que podéis seguir el blog en Facebook, tenéis el enlace aquí arriba a la derecha.