Galletas de limón. El Asaltablogs

Último domingo de marzo y primero de la primavera (aunque cualquiera lo diría, con el tiempo de perros que hemos tenido estos últimos días...). Pero haga bueno o malo; llueve, truene o luzca el sol, como todos los últimos domingos de mes yo llego puntual a mi cita con El Asaltablogs, ese reto en el que una panda de blogueros asaltamos sin piedad la cocina de una pobre víctima. Esta vez, el honor ha recaído en Mavi, del blog Mandarinas y Miel. 

Seguramente que al leer el título de este post, galletas de limón, Mavi va a pensar que me he equivocado de blog. ¡Pero si estas galletas no son mías!, estará diciendo. Tranquilos, que esta receta sí es suya, pero he cambiado un par de cosas: ella les dio forma de rosquilla y usó zumo de mandarina. Con forma de rosquilla o de galleta, el resultado es buenísimo: unas pastas crujientes, con un sabor muy intenso a limón pero a la vez dulces. No me enrollo más: os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar. 

• 70 ml de zumo de limón
• 90 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 100 gramos de azúcar (más tres cucharadas extra para rebozar las galletas)
• 250-280 gramos de harina
• Una cucharadita de levadura 
• La ralladura de dos limones 

Ponemos en un bol el zumo, el aceite, la ralladura y el azúcar y batimos con un tenedor o unas varillas lo justo para integrar todo. Añadimos 250 gramos de harina y mezclamos, primero con un tenedor y luego con las manos, hasta que tengamos una masa bien lisa y que no se nos pegue a las manos. Si es necesario, podemos añadir un poco más de harina (yo he necesitado 275 gramos).

Cuando la masa esté lista, hacemos una bola y la dejamos reposar diez minutos. Pasado este tiempo, cogemos porciones de masa del tamaño de una nuez, hacemos bolas y las aplastamos ligeramente para darles forma de disco. Rebozamos uno de los lados de las galletas en azúcar y vamos colocándolas  (con la parte azucarada hacia arriba) sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. 

Metemos en el horno, precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo) y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que se doren ligeramente. Cuando estén, las sacamos y las dejamos reposar dos minutos sobre la misma bandeja. Después, las pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente. ¡Ya están listas nuestras deliciosas galletas de limón! 

Algunos consejos: 

• Si queréis, podéis hacer estas pastas en forma de rosquilla al igual que ha hecho Mavi en la receta original. El procedimiento es el mismo y quedarán igual de buenas. 
• Yo he rebozado solo un lado de las galletas porque me daba miedo que quedarán excesivamente dulces, pero la próxima vez las rebozaré completamente porque le costra de azúcar le da un punto muy muy rico. 
• Para conservar las galletas guardadlas en una caja o recipiente hermético. 

Estas galletas quedan realmente deliciosas: crujientes, dulces y con un sabor a limón muy muy rico. ¡Os van a encantar! Si las hacéis, mandadme una foto para que pueda ver lo bien que os quedan, me hace mucha ilusión que os animéis con las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!