Quesadillas con setas y queso. Cooking the Chef

Un mes más, aquí vengo con mi propuesta para el reto Cooking the Chef. Este mes, Abril y Aisha, las organizadoras, han propuesto como chef invitado al mexicano Enrique Olvera. Os diré que yo no le conocía, pero investigando he descubierto que se trata de el chef más importante a nivel internacional de su país y que su restaurante Pujol está considerado entre los mejores 50 del mundo (que se dice pronto).

También os diré que me ha costado bastante encontrar una receta de este chef. He buscado y rebuscado y han sido pocas las opciones que he descubierto. Olvera editó en 2008 un libro de recetas titulado La nueva cocina mexicana pero me ha sido imposible dar con él, así que finalmente he terminado haciendo una receta que publicó en una revista norteamericana de gastronomía. Ojo, que a aunque haya tendido poco donde escoger, se trata de un recetón, ¿eh? Se trata de unas quesadillas (un plato muy típico mexicano) con setas y queso que están de vicio: os aseguro que son una de las recetas que más ha triunfado en casa últimamente. Además, son muy sencillas y rápidas de hacer y, como os digo, el resultado es espectacular, así que os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar ya mismo.

• Una cebolla pequeña
• Dos dientes de ajo
• 250 gramos de mezcla de setas frescas (yo he usado champiñones y setas ostra)
• 200 gramos de queso Oaxaca (o mozzarella rallada)
• Tres cucharadas de aceite
• Una cucharadita de orégano picado
• Un trocito de jalapeño rojo picado (o una cayena) 
• 5 tortillas de trigo o arroz 

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos finamente. Echamos el aceite en una sartén amplia y lo ponemos al fuego. Cuando esté caliente, añadimos el ajo, la cebolla y el jalapeño. Añadimos una pizca de sal y cocinamos a fuego medio unos minutos. A continuación, echamos la mezcla de setas picadas a la sartén y rehogamos todo junto unos minutos más. Retiramos del fuego y añadimos el orégano.

En otra sartén ponemos una tortilla (no hace falta que añadamos aceite). Sobre ella echamos un poco de queso y de la mezcla de verduras rehogadas; doblamos la tortilla por la mitad y cocinamos un minuto por cada lado, hasta que se doren ligeramente y el queso se funda. Repetimos el procedimiento con el resto de las tortillas. A la hora de servir, podemos acompañar nuestras quesadillas con un poco de guacamole casero, salsa verde de jalapeños o cualquier otra salsa que os apetezca. ¡Listo! ¡A disfrutar!

Algunos consejos: 

• Por más que he buscado me ha sido imposible encontrar queso Oaxaca, el que tradicionalmente se usa para las quesadillas. En una web mexicana aconsejaban sustituirlo por mozzarella o queso harvati: al igual que el queso original mexicano funden muy bien y no tienen un sabor excesivamente fuerte. 
• En México se usa más el epazote que el orégano, pero al igual que el queso me ha resultado imposible encontrarlo. Olvera propone usar orégano en estas quesadillas.
• Con el picante siempre os dijo lo mismo: poned la cantidad que os guste. Yo le he puesto un buen trozo de jalapeño rojo porque me encanta el picante y lo soporto muy bien, pero sí a vosotros no os va mucho no le pongáis. Y al igual que os comentaba antes: si no encontráis jalapeño sustituidlo por cayena.

Estas quesadillas quedan deliciosas y no dan nada de trabajo: se preparan en un pis pas. Os prometo que mi chico las ha devorado y ya me está pidiendo que las haga otra vez (y no tardaré por que a mi me gustaron muchísimo también). Si las preparáis, mandadme una foto para que pueda ver lo ricas que os quedan, me hace muy feliz que os lancéis con las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!