Guiso de patatas y mejillones. Cooking the Chef

Hoy, día 5, tenemos nuestra cita mensual con Cooking the Chef, reto culinario en el cual versionamos las recetas de un chef propuesto por Aisha y Abril (de los blogs La cocina de Aisha y April´s Kitchen, respectivamente). Este mes el chef es, sin duda, el cocinero más mediático de España. Seguro que lo habéis adivinado: estamos hablando de Karlos Arguiñano.

Arguiñano lleva desde 1990 (que se dice pronto...) entrando prácticamente cada día en nuestras casas, enseñándonos platos sencillos y con mucho fundamento. Está claro que no es una persona que cae bien a todos y que ver su programa de cocina puede resultar un poco cansino, pero creo que no me equivoco si digo que muchas personas, a lo largo de los años, se han aficionado a los fogones gracias a él. 

Escoger una sola receta de Karlos Arguiñano ha sido sumamente difícil: entre todos los libros de cocina que tiene y sus muchos programas eran tantísimas las opciones... Yo siempre os digo que cuánto más "fácil" es encontrar receta, más chirivita me vuelvo... Al final opté por ir a la pescadería, coger el producto que me llamara la atención (me decidí por los mejillones, que paracía que estaban llamándome...) y, a partir de ahí, buscar y escoger receta. Y la verdad es que estoy feliz con el plato: un guisote súper gustoso de patatas y mejillones. Sencillo, rápido, económico y ¡con fundamento! No me enrollo más: os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

• 3 patatas
• Una cebolla
• Medio kilo de mejillones
• Tres cucharadas de aceite
• Una copa de vino blanco
• Tres dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Una cucharadita de pimentón picante 
• Una cayena (opcional, si no os va el picante podéis prescindir de ella)
• Dos hojas de laurel
• Una pizca de perejil picado 
• Un vaso o dos de agua

Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien los mejillones, quitándoles todas las barbas. Una vez limpios, los ponemos en una cazuela con un poco de agua, y los ponemos al fuego, tapados, hasta que se abran al vapor. Retiramos una de la cáscara de los mejillones y colamos el caldo de la cocción. Por el momento, reservamos las dos cosas. 

Picamos finamente las cebollas y los dientes de ajo. Los ponemos en una cazuela junto con el aceite y cocinamos a fuego medio unos minutos, hasta que se rehogue. Añadimos la patata troceada (mejor chascada que cortada a cuchillo) y  salamos. Añadimos el vino y dejamos cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore. A continuación, añadimos las hojas de laurel y el pimentón, el caldo de los mejillones y, si es necesario, un poco de agua hasta que cubramos las patatas. 

Cocinamos a fuego medio unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas (si queréis, para comprobarlo, pinchadlas con un cuchillo). En ese momento, añadimos los mejillones y la cayena y cocinamos todo junto dos minutines, para que los sabores se integren. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Por último, antes de servir, espolvoreamos con perejil picado. ¡Rico rico y con fundamento!  

Algunos consejos:

• Arguiñano propone abrir los mejillones al final, en la misma cazuela donde hemos guisado las patatas. Yo he optado por hacerlo lo primero para poder retirar una de las cáscaras antes de servir y que resultara más cómodo de comer para los comensales, pero si queréis, podéis hacerlo tal y como propone el chef.
• Yo he usado vino blanco verdejo, pero usad el que os guste: txakolí, manzanilla, albariño... Incluso la sidra le va bien a este plato. Eso sí, si puede ser uno que sea decentillo.
• A parte de cebolla podéis añadir un poco de pimiento verde italiano picado, que a este tipo de cazuelas le va muy bien. 
• Si tenéis a mano un buen caldo de pescado podéis usarlo en lugar de añadir agua. 

Este guiso es delicioso, tiene un sabor muy muy rico y ya veis que de complicado no tiene nada. Animaos a hacerlo porque os va a encantar, os lo prometo. Cuando lo hagáis mandadme una foto para que pueda ver lo rico que os queda, me hace mucha ilusión que os animéis con las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis el enlace justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!