Galletas de avena con arándanos y chocolate. Reto Reposteras por Europa

Como cada día 15 de mes, aquí llego con mi receta para el Reto Reposteras por Europa que organiza Isabel, del blog Gotas de Azúcar y Vainilla. Este mes nuestro país de destino es Estonia. Y, para variar, me ha tocado investigar porque es un país que no tengo el placer de conocer y sus gastronomía no es demasiado conocida por estos lares. 

Pero al menos esta vez la búsqueda de mi receta perfecta ha sido rápida. Descubrí un blog estonio con bastantes recetas típicas y en cuanto di con las galletas que os traigo hoy caí rendida. Se trata de unas galletas de avena súper crujientes (kaerakpsised es su nombre original en estonio) con arándanos deshidratados y una capa de chocolate negro. ¡Sencillísimas y deliciosas! No me han podido gustar más: la textura, el sabor... ¡un diez! Así que no me enrollo más: os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar. 

• Dos huevos
• 80 gramos de azúcar
• 80 gramos de mantequilla derretida
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 250 gramos de copos de avena 
• 50 gramos de arándanos deshidratados
• 100 gramos de chocolate negro

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos con unas varillas del mano. Añadimos la esencia y la mantequilla derretida y volvemos a mezclar. 

Añadimos los copos de avena y los arándanos deshidratados picados y mezclamos todo bien con una espátula. Hacemos montones de la mezcla con una cuchara sobre una bandeja de horno (cubierta con papel de horno). 

Metemos en el horno (precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo) y horneamos durante 10 o 12 minutos, hasta que las galletas estén doraditas. Sacamos del horno y dejamos reposar las pastas sobre la bandeja del horno unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez estén completamente frías, derretimos el chocolate en el microondas (en intervalos de medio minuto, removiendo cada vez y vigilando para que no se queme). Cubrimos la base de las galletas con el chocolate y las colocamos sobre papel de horno hasta que el chocolate se endurezca. ¡Listo! A disfrutar de nuestras bueniiiiisimas galletas! 

Algunos consejos: 

• El chocolate es opcional (no aparece en la receta original) pero os lo recomiendo porque quede delicioso. Yo he puesto chocolate negro pero podéis poner chocolate con leche. Otra opción, en lugar de cubrir la parte inferior de chocolate,es añadir unas pepitas de chocolate a la masa.
• Unas almendras, nueces o avellanas picadas le van genial a estas gelletas, así que si os apetece añadídselas. 
• Podéis sustituir los arándanos por pasas, trocitos de dátiles o por otras frutas deshidratadas. 

Tenéis que hacer estas galletas, os van a encantar. Quedan tremendamente buenas, se hacen en un pis pas y, además, son bastante ligeras, así que no hay excusas para no hacerlas. Si las preparáis mandadme una foto para que pueda ver lo buenas que os quedan, me encanta que os animéis con las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!