Tartar de salmón con manzana ácida. Cooking the Chef

Como cada día 5 de mes, hoy tenemos cita con Cooking the Chef, que organizan Abril y Aisha (de los blogs April´s Kitch y La cocina de Aisha, respectivamente). Este mes nos hemos ido a nuestro país vecino, Portugal, de manos del chef luso Henrique Sá Pessoa.

Yo no lo conocía, pero investigando he descubierto que es uno de los chefs portugueses más conocidos y nombrados. Tiene varios restaurantes y ha hecho algunos programas de televisión, así que no ha resultado difícil encontrar recetas suyas porque hay bastantes en la red. Y yo os confieso que no he buscado mucho, porque me fui directa al tartar de salmón que os traigo hoy. Os aseguro que he hecho y comido muchos tartares, pero este me ha parecido simplemente espectacular. El toque de la manzana es perfecto y los sabores maridan perfectamente. ¡Recetón! Así que no me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar. 

• Un lomo de salmón (150 grados aproximadamente)
• Un cuarto de manzana verde ácida 
• Un cuarto de cebolla roja
• Una cucharada de aceite de oliva 
• Dos cucharadas de salsa de soja
• Dos cucharadas de zumo de lima o de limón 

Quitamos la piel y las espinas del lomo de salmón y lo cortamos en cuadrados de tamaño uniforme. Picamos finamente la cebolla roja y en dados pequeños la manzana verde (con piel).

Ponemos todo junto en un bol y aliñamos: echamos la soja, el aceite y el zumo. Mezclamos bien y probamos por si es necesario rectificar. Dejamos macerar 10 minutos y servimos: podemos servirlo tal cual en un plato hondo o emplatarlo con ayuda de un aro. Servimos acompañado de unas tostadas y listo. ¡A disfrutar de nuestro riquiiiisimo tartar! 

Algunos consejos:

• El chef Henrique recomienda meter en el congelador al salmón un ratito (20-30 minutos) antes de cortarlo para que resulte más sencillo. 
• Para mí no ha resultado necesario, pero si queréis darle un punto picante podéis añadirme unas gotas de tabasco o de mostaza. 
• Es importante que no lo dejemos demasiado macerar para que el salmón no se pase de cocción. Si queréis, podéis dejar todos los elementos picados (el salmón, la cebolla y la manzana, esta última con unas gotas de limón para que no se oxide y se ponga oscura) y justo en el momento de servir aliñarlo. 

Si queréis hacer un tartar en casa no os lo pensáis seis: este queda de lujo. Y ya veis que no da nada de trabajo, así que niños lo penséis mucho y a cocinar. Si os animáis a prepararlo, mandadme una foto para que pueda ver lo bueno que os queda, me encanta que os animéis con las recetas del blog. ¡Ah! y si os gustan tanto los retos culinarios como a mi, aquí tenéis toda la info sobre mi Reto Alfabeto Salado, por si os apetece participar. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!