Berenjenas gratinadas rellenas de atún y langostinos. Reto Alfabeto Salado

Como ya es habitual, como cada día 1 publicamos la receta del Reto Alfabeto Salado, reto que tengo el placer de organizar. Seguro que ya sabéis cómo va, pero os lo recuerdo: cada mes escojo por sorteo dos letras del alfabeto y dos de las participantes (elegidas también por sorteo) deciden con qué dos ingredientes jugamos. Esta vez nuestros ingredientes estrella son berenjenas (decidido por María, del blog In my Little Kitchen ) y langostinos (opción de Mavi, del blog Mandarinas y Miel). ¿Qué os parece su elección?

Yo creo que han sido muy buenas: ambos ingredientes me gustan mucho, son habituales en mi cocina y me parecen muy combinables entres sí, así que me ha encantado la elección de María y Mavi. Tras pensarlo bastante, finalmente he optado por hacer una receta muy fácil, sabrosa y saludable: berenjenas rellenas de atún y langostinos con queso gratinado. Suena bien, ¿verdad? ¡Pues os aseguro que sabe aún mejor! No me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar. 

• Una berenjena
• Una cebolla
• Un pimiento verde italiano 
• Tres o cuatro cucharadas de tomate frito
• Una lata de atún en aceite
• 10-12 langostinos (crudos o cocidos, lo que prefiráis)
• 60 gramos de queso rallado para gratinar
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva 

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y con ayuda de un sacabolas o de una cuchara las vaciamos, con cuidado de no romper la piel. Colocamos las carcasas de berenjena en una bandeja apta para horno y las salpimentamos y les echamos una pizca de aceite de oliva por encima. Las metemos en el horno a 180 grados (precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo) durante 12-15 minutines.

Mientras tanto, vamos con el relleno. Picamos finamente la cebolla, el pimiento y la pulpa de la berenjena. Echamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla y el pimiento picados. Rehogamos tres o cuatro minutos. En ese punto, añadimos la pulpa de la berenjena, echamos un poco de sal y de pimienta y cocinamos todo junto otros tres minutos.

Echamos a la sartén el tomate frito y el atún escurrido y, pasados dos minutos, añadimos los langostinos pelados y picados. Cocinamos todo junto un minutín más para que se mezclen bien lo sabores y retiramos del fuego. Probamos para rectificar de sal o pimienta si fuese necesario. 

Rellenamos las berenjenas prehorneadas con el relleno y cubrimos con queso rallado. Metemos de nuevo en el horno  durante 15 minutines y terminamos con un golpe de grill si queremos que el queso se dore un poco más. A la hora de servir, podemos espolvorear un poco de perejil picado por encima. ¡Listo! ¡A disfrutar de nuestras deliciosas berenjenas rellenas!

Algunos consejos: 

• Yo he usado mezcla de cuatro quesos para gratinar, pero podéis usar el queso que más os guste. 
• Si tenéis en la nevera unos cuantos pimientos del piquillo, picadlos y añadidlos al relleno, le dará un toque muy rico.
• En casa, como somos solo dos personas con una berenjena tenemos suficiente (media berenjena rellena con una ensalada y algo de postre es una buena ración), pero si sois más personas en casa tendréis que aumentar la cantidad de ingredientes.

Estas berenjenas son muy sencillas de hacer y quedan buenísimas. Además son una idea genial para que los peques coman verduras y pescado: os aseguro que no resisten a comérselas. Si las hacéis, mandadme una foto para que pueda ver lo buenas que os quedan. Os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha, y, por último, si queréis apuntaros al Reto Alfabeto Salado mandado un mail a [email protected]. ¡Hasta la próxima receta!