Cerdo estofado con salsa de cacahuetes (receta camboyana). Viaje entre Sabores

Como cada 10 de mes, tenemos cita con el reto Viaje entre Sabores. Esta vez nuestro destino es nada más y nada menos que Camboya. Este país asiático se ve muy influenciado por la gastronomía de otros países del continente como China e India, y también en menos medida por la cocina francesa, ya que Camboya fue colonia francesa. 

Antes de este reto, no conocía mucho acerca de la cocina camboyana, pero enseguida me puse a investigar (es una de las partes que más disfruto de este reto, aprender de la gastronomía de países tan diferentes). Esta vez he optado por hacer la receta de un libro que me tiene enganchada y últimamente se ha convertido en uno de mis libros de cocina de cabecera: la cocina asiática clásica. Se trata de un plato de un nombre impronunciable: sech tea ang-krueng, es decir, un estofado suuuper sabroso de lomo de cerdo con una salsa de cacahuete que está para chuparse los dedos. Una receta sencilla, con ingredientes muy fáciles de encontrar y bastante económico, además. ¡Una maravilla! Así que no me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

Para adobar la carne:

• 500 gramos de lomo de cerdo cortado en dados 
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharadas de salsa de pescado
• Dos cucharadas de salsa de soja
• Media cucharadita de pimienta 
• El zumo de una lima 
• Dos cucharadas de leche de coco 

Para el guiso:

• 150 ml de agua
• Dos cucharadas de salsa de pescado 
• Dos cucharadas de salsa de soja
• Una cucharada de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco)
• Media cucharadita de azúcar moreno 
• Tres cucharadas de mantequilla o crema de cacahuetes 
• 50 ml de leche de coco 
• Sal
• Pimienta 
• Tres cucharadas de aceite de oliva 

Además:

• Un chile rojo
• Un puñado de cacahuetes
• Unas hojas de cilantro (opcional)

Vamos a comenzar adobando la carne. Ponemos en un bol todos los ingredientes del adobo (la cebolla y los dientes de ajo picados bien fino, la salsa de soja, la salsa de pescado, el zumo de lima, la leche de coco y la pimienta) y añadimos la carne, que tendremos cortada en dados no demasiado grandes. Mezclamos bien, tapamos el bol con un film y dejamos en la nevera unas horas (yo, como no tenía prisa, lo dejé toda la noche).

Cuando la carne ya se haya marinado, vamos con el guiso. Ponemos en un wok tres cucharadas de aceite y sellamos los dados de carne por todos los lados. Como es bastante cantidad, lo mejor es que lo hagamos en dos o tres tandas. A medida que doremos la carne, la retiramos a un plato. 

Cuando terminemos con la carne, ponemos en el wok el agua, la soja, el vinagre, la salsa de pescado y el azúcar. Dejamos reducir tres minutos y echamos la crema de cacahuetes. Dejamos que se integren bien en la salsa dos minutos y añadimos la carne. Cocinamos dos o tres minutines más y, por último, añadimos la leche de coco. Dejamos a fuego suave dos minutos más y servimos acompañado con cacahuetes troceados, unos trocitos de chile rojo y un poco de cilantro picado. ¡Listo!

Algunos consejos: 

• La salsa de pescado le da un toque especial a la cocina oriental. No es difícil de encontrar y no es cara, así que si podéis, os recomiendo que compréis porque podéis usarla en cantidad de elaboraciones. Pero si no queréis, no pasa nada, podéis hacer este plato igual. 
• Es importante que uséis una crema de cacahuete sin azúcar añadido. También podéis hacerla vosotros mismos triturando cacahuetes tostados con ayuda de una procesadora de alimentos potente (es lo que yo suelo hacer). 
• Le leche de coco también es muy fácil de encontrar en cualquier supermercado, pero no no tenéis podríais poner leche evaporada o nata: no le dará ese sabor característico pero ayudará a dar textura al guiso. 
• La receta original era con pechugas de pato. Si queréis, podéis sustituir el lomo de cerdo por otra carne como solomillo o pechuga de pavo o pollo, a vuestro gusto.

Ya veis que este plato es muy sencillo de elaborar y de verdad, queda delicioso. El toque de los cacahuetes en la salsa es realmente buenísimo y la carne queda muy tierna. Si os animáis a hacerlo, mandadme una foto para que pueda ver lo rico que os queda. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!