Langostinos crujientes. Cooking the Chef

Día 5 mes. Hoy, como no podía ser de otra manera, tenemos cita con el reto Cooking the Chef. Está vez nuestro chef invitado era nada más y nada menos que  Quique Dacosta (Cáceres, 1972) y os confesaré que no ha sido fácil.

Generalmente, los cocineros patrios son más sencillos porque se encuentran más recetas por internet, en libros... y además no existe el handicap del idioma. Yo, como suelo hacer todos los meses, fui a la biblioteca y busqué libros del chef (tiene varios escritos). En mi biblio tenían el libro De Tapas con Quique Dacosta y me lo llevé a casa feliz de la vida, pensando que entre tantas recetas del libro iba a tener un montonazo donde elegir. 

¡Ay! ¡Ingenua de mi...! El libro está lleno de recetas con pintaza pero todas súper complicadas, con ingredientes difícilísimos de encontrar y elaboraciones muy largas y un poco enrevesadas e, incluso, me atrevería a decir, difíciles de seguir. Por eso, me decidí por los langostinos que os traigo hoy: era la única receta que tenía unos ingredientes "de andar por casa". Y la verdad es que no puedo estar más contenta, el resultado son unos buenísimos langostinos crujientes que además ¡gracias gracias! son súper sencillos de hacer. En la receta original venían acompañados con una salsa de tomate (¡que había que dejar reposar 12 horas!) pero he optado por hacer una maravillosa salsa rosa que el chef Dacosta sirve con unas hamburguesas y que le va de lujo al marisco. En definitiva, un plato delicioso, muy sencillo e ideal para un día de fiesta (que muchos ya estamos pensando en el menú navideño). Así que no me enrollo más: os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

Para los langostinos:

• 12-15 langostinos frescos
• Una clara de huevo
• 100 gramos de panko (o de pan rallado grueso)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír 

Para la salsa:

• Dos cucharadas de mayonesa 
• Una cucharada de ketchup 
• Una cucharadita de vinagre de moderna
• Unas gotas de Tabasco 
• Una pizca de pimentón (dulce, picante o mezcla, a vuestro gusto)

Vamos con los langostinos: les quitamos la ceniza y las cáscaras, dejando justo la parte final de la cola. Quitamos también el intestino de los langostinos (esa hebra negra que tienen) y los salpimentamos. Los atravesamos con un palo de brocheta con cuidado y los pasamos por la clara batida. Los dejamos reposar un minuto y los pasamos por el pan rallado. 

Ponemos abundante aceite en una sartén y, cuando esté caliente, freímos los langostinos un minutín por cada lado, hasta que estén doraditos. Los sacamos de la sartén y os pasamos a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. 

Vamos con la salsa: ponemos en un bol la mayonesa, el ketchup, el vinagre, el tabasco y el pimentón. Mezclamos bien hasta que esté todo totalmente integrado y probamos para rectificar y añadir un poco más de alguno de los ingredientes a nuestro gusto, si es necesario. 

A la hora de servir, ponemos los langostinos crujientes en un plato y acompañamos con un cuenquito de salsa rosa casera. Otra opción es servirlos en vasitos, con una cucharada de la salsa debajo. ¡A vuestro gusto! De cualquiera de las maneras, ¡son una auténtica delicia!

Algunos consejos:

• El panko es un pan rallado típico de Japón. Es un poco más grueso de lo normal y hace que las frituras queden súper crujientes. No es nada difícil de encontrar y sirve para cualquier tipo deempanado. 
• La brocheta sirve para que los langostinos, al freírlos, se mantengan rectos y no se curven y queden un poco más estéticos, pero realmente no es un paso obligatorio (aunque para mí, sí es recomendable).
• Si queréis preparar este plato con antelación, no hay problema: la salsa la podéis hacer y  conservarla en la nevera en un recipiente bien tapado y los langostinos podéis empanarlos con antelación y freírlos justo al momento de ir a servir. 

Ya veis que estos langostinos son muy muy muy sencillos de hacer y son perfectos para una comida especial como las que se avecinan en Navidad. Y la salsa está realmente deliciosa, tiene un toque especial súper rico. Si os animáis a hacerlos, mandadme una foto para que pueda ver lo ricos que os quedan, me hace muchísima ilusión que os animéis con las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!