Carrilleras de cerdo al vino tinto. Cooking the Chef

Hoy, como todos los días 5 de mes, tenemos nuestra cita con el reto Cooking the Chef. Esta vez nuestro chef invitado es nada más y nada menos que Pedro Subijana (San Sebastian, 1948), uno de los pioneros de la Nueva Cocina Vasca. A la cabeza del restaurante Akelarre desde 1975 (3 estrellas Michelin), ha escrito varios libros y ha presentado programas de cocina en ETB, la televisión autonómica vasca.

Yo, como ya es habitual, acudí a la biblioteca y me llevé a casa un ejemplar de su libro La cocina doméstica de Pedro Subijana. 564 páginas de nada... ¡más que libro, libraco! De este libro es la receta que os traigo hoy, unas maravillosas carrilleras de cerdo al vino tinto. ¡Platazo de lujo! De los de mojar mucho pero que mucho mucho pan en la salsa, y con una carne tan tierna que no hace falta ni un cuchillo para cortarla. Una auténtica maravilla... Así que no me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

• 8 carrilleras de cerdo
• Una cebolla grande (dos si son pequeñas)
• Un pimiento verde italiano
• Un pimiento rojo
• Tres zanahorias
• Dos vasos de vino
• 300-400 ml de caldo de carne
• Tres dientes de ajo
• Dos cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta
• Una cucharadita de hierbas provenzales secas
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva

Salpimentamos las carrilleras (bien limpias de restos de grasa y nervios) y las enharinamos ligeramente. Echamos el aceite en una cazuela y cuando esté caliente doramos las carrileras (en dos o tres tandas). Las retiramos a un plato.

En la misma cazuela, añadimos las verduras, picadas en trozos no muy pequeños. Rehogamos 8-10 minutos y volvemos a echar las carrilleras a la cazuela. Añadimos las hierbas, un poco más de sal, pimienta, y el vino tinto. Cinco minutos después, echamos el caldo, la cantidad necesaria para cubrir la carne y la verdura.

Dejamos al fuego medio, al chup chup, durante una hora y media más o menos, hasta que las carrilleras estén tiernas. Si optáis por hacerlo en olla a presión, en unos 20 minutos estarán listas. Cuando la carne esté en su punto, la retiramos de la cazuela y trituramos la salsa hasta que quede bien fina y probamos para rectificar de sal y pimienta.

Volvemos a poner las carrilleras e la cazuela y dejamos otros 10 minutos más a fuego muy muy suave. Servimos nuestras carrilleras acompañadas de unas patatas fritas caseras. ¡Que aproveche! ¡No os olvidéis del pan, que os va a hacer falta!

Algunos consejos:

• Yo he optado por hacer bastante cantidad para maximizar el gasto enérgético, ya que se trata de una cocción larga (aunque como bien os digo, podéis hacer estas carrilleras en la olla a presión). Si os sobran carrilleras, podéis congelar una parte sin problema.
• Siempre os digo lo mismo, pero en esta receta más que nunca usad un vino decente. No hace falta dejarse la herencia en una botella, pero sí usad un vino que vosotros mismos os beberíais. 

Ya veis que esta receta es muy sencilla y os prometo que queda de lujo, os vais a rechupetear los dedos. Si la hacéis, mandadme una foto para que pueda ver lo rica que os queda, me hace mucha ilusión que os animéis con las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y youTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!