Fideos negros con cangrejos de río. Cooking the Chef

Estamos a día 5 y ya sabéis que hoy es día de reto, más concretamente de Cooking the Chef. Esta vez nuestra chef invitada es Susi Díaz (Elche, 1956). Es muy conocida por ser parte del jurado de programa de televisión Top Chef, pero también ha logrado que su restaurante en su ciudad natal, La Finca, sea uno de los restaurantes mejor reconocidos de la costa levantina con una Estrella Michelín y dos Soles Repsol. Susi Diaz es autodidacta: aprendió cocina de mano de sus abuelas, y su cocina es una mezcla entre la cocina tradicional y la innovación. En su casa, como buena valenciana, los arroces, los pescados y los mariscos son los protagonistas. 

Os diré que esta vez no ha sido fácil encontrar mi receta. Susi tiene un libro de cocina (Sentidos; 2011) pero me ha sido imposible encontrarlo en la biblioteca de mi cuidad. Me lancé de cabeza a San Google y tras mucho investigar di con una receta que me gustaba y me apetecía adaptar con los productos que encuentro en mi mercado. Se trata de unos fideos negros con cangrejos rojos que cocinó en Canal Cocina, y como os comento la he adaptado un poco. El resultado es una cazuela de fideos con calamar (y su tinta) y cangrejos de río, un plato delicioso y muy muy sabroso. Así que no me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

• Una taza y 1/4 de fideos (220 gramos aproximadamente)
• Una cebolla 
• Tres calamares medianos (los míos pesaban 250 gramos)
• Dos cucharadas de tomate frito
• Dos bolsas de tinta de calamar o sepia
• 3 tazas de caldo de pescado  aproximadamente
• 6-8 cangrejos de río cocidos
• Sal
• Aceite de oliva

Lo primero que vamos a hacer es pesar 220 gramos de fideos y los pasamos a una taza o vaso, para que nos sirva después de medida para el caldo: necesitaremos dos partes y media de caldo por cada parte de fideos. 

Picamos finamente la cebolla y la ponemos en una cazuela baja (tipo paellera) con tres cucharadas de aceite. Añadimos una pizca de sal y dejamos que la cebolla se rehogue diez minutos, hasta que esté pochadita. Mientras tanto, limpiamos los calamares: les quitamos la pluma y los interiores, y cortamos el cuerpo en aros (yo no les he quitado la piel). Los tentáculos los limpiamos también y los dejamos enteros. Este proceso podría hacérnoslo el pescadero sin problema. Ponemos a calentar el caldo y le añadimos la tinta; no es necesario que rompa a hervir pero sí que coja temperatura.

Cuando la cebolla esté pochadita añadimos los calamares y y el tomate frito. Cocinamos dos o tres minutos y añadimos los fideos. Los sofreímos un par de minutos y mojamos con el caldo caliente con la tinta (recordad, dos partes y media de caldo por cada parte de fideos). Dejamos cocinar los fideos 10 minutos; a media cocción repartimos por encima los cangrejos de río. Cuando los fideos estén listos, dejamos reposar la cazuela un par de minutos fuera del fuego antes de servir. ¡Que aproveche!

Algunos consejos:

• Con estas cantidades sale una cazuela para 3 personas. Si sois más, calculad un puñado y medio por cada persona (dos si son de buen comer...) y colocadlo en un recipiente para calcular la cantidad de líquido necesaria, que, como ya os he dicho, en el caso de este tipo de fideos será dos partes y media de líquido por una una de pasta (yo es que siempre lo calculo así, no sé hacerlo a ojo...).
• He usado fideos de los curvos con agujero por dentro, pero podéis usar fideos normales. Eso sí, no uséis fideos demasiado finos tipo cabellín: os recomiendo usar un fideo de grosor medio.
• Si no encontráis calamares frescos (o están muy caros) podéis usar aros de calamar sin problema.
• Yo siempre uso cangrejos de río cocidos porque desde hace años está prohibido venderlos vivos en pescaderías y supermercados. 

Esta receta queda muy rica y no puede ser más vistosa y colorida. Si la hacéis, mandadme una foto para que pueda ver lo rica que os queda, me hace mucha ilusión que preparéis las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!