Zapatero (o palometa) en salsa con langostinos y almejas. CocinArte

Hoy, como cada día 10 de mes, lleo puntual a mi cita con el reto CocinArte que organiza María, del blog In my Little Kitchen. Ya sabéis que cada mes nos propone un cuadro y los participantes tenemos que cocinar una receta con lo que esa obra de arte nos inspire. Esta vez trabajamos con Paseo a orillas del mar (1909, también conocido como Paseo por la playa) de Joaquin Sorolla. Esta obra representa a Clotilde y María, esposa e hija de Joaquín, paseando a orillas del mar, con los vestidos blancos y elegantes ondeando al viento. Es una obra con mucha luz, movimiento y transmite una sensación de fugacidad, casi como si se tratara de imagen fotográfica.

Y yo, a la hora de pensar mi receta, me he basado en los colores del cuadro (blanco brillante con alguna pincelada de color más intensa) y en la temática: la playa me inspira claramente una receta de pescado y/o marisco: me imagino claramente a Clotilde y a María después de ese paseo por la playa disfrutando de un delicioso pescado a la parrilla, un espeto de sardinas o una paella de marisco. Yo he optado por hacer un zapatero (también llamado japuta o palometa) en salsa con langostinos y almejas, un plato sencillo y delicioso a más no poder. Así que no me enrollo más: os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

• Un zapatero de un kilo aproximadamente limpio y en rodajas
• 12-14 almejas
• 4 langostinos
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Dos dientes de ajo
• Una cucharada de harina
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• Dos guindillas cayena
• Sal
• Tres cucharadas de harina

Picamos finamente la verdura (los ajos, la cebolla y los dos tipos de pimiento). Ponemos el aceite en una cazuela amplia y añadimos la verdura que acabamos de picar y las cayenas (enteras pican menos). Echamos una pizquita de sal y sofreímos unos 10 o 12 minutos hasta que la verdura esté blandita.

Añadimos a la cazuela la harina y cocinamos un par de minutos sin parar de mover, para que la harina pierda sabor a crudo. Echamos el vino blanco y el caldo poco a poco, sin parar de mover, para que no se formen grumos. Cocinamos la salsa unos minutos, hasta que la salsa tenga el espesor que buscamos (una salsa ligada pero no en exceso).

Repartimos el pescado (al que habremos echado una pizquita de sal) y lo cocinamos 6 minutos a fuego suave con la cazuela tapada. Pasado ese tiempo, añadimos los langostinos y las almejas y cocinamos un par de minutos más. Probamos para rectificar de sal y retiramos del fuego. ¡Que aproveche!

Algunos consejos:

• Si queréis, podéis pedir al pescatero que le saque los lomos al pescado y cocinarlo en lomos en lugar de en rodajas, pero para mi gusto cocinado con la espina central queda más jugoso.
• Siempre os digo lo mismo, pero las cayenas son opcionales: me gusta mucho el toque que le da a la salsa y añadidas enteras no aportan un excesivo picante. Pero si no toleráis el picante, no las pongáis y listo.

Esta receta queda muy sabrosa: el pescado en su punto y con una salsa que está de toma pan y moja. Si os animáis a hacerla, mandadme una foto para que pueda ver lo rica que os queda, me hace mucha ilusión que hagáis las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y Youtube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!