Pastéis de Belem o pasteles de nata portugueses (con vídeoreceta). Cocinas del Mundo

Tercer domigo de mes y, como siempre, aquí llego súper puntual a mi cita con el reto Cocinas del Mundo. Esta vez nuestro destino elegido es Portugal, un país que tengo la suerte de conocer. Hace unos años estuve de vacaciones con Míster Pimienta y he de decir que me fascinó: es un país precioso, súper amable y acogedor, con un montonazo de cosas que ver y con una gastronomía exquisita. ¡Para volver una y mil veces!

Como os digo, la cocina es muy sabrosa: muchos quesos y pescados (aún recuerdo una cataplana de pescados y  mariscos que me zampé en Cascais). Mención a parte ha de hacerse al bacalao o bacalhau como dicen nuestros vecinos portugueses: tienen más recetas con este pescado que días tiene el año... Y también han de destacarse los postres: los portugueses son golosos y se nota. Hay un montón de pastelerías y todas con unos escaparates increíbles, aunque si hay algún dulce que destaca por encima de todos son los pastéis de Belem o pasteles de nata. Mundialmente conocidos, han atravesado fronteras y están presentes en un montón de países. Yo os confesaré que me puse fina: en el buffet de desayuno del hotel en el que nos alojamos había estos pasteles así que imaginaos... Cuando llegué de este viaje, me puse a investigar recetas hasta dar con la mejor y, después de pruebas y experimentos, adapté ésta hasta dar con los pastéis de Belem perfectos. ¡Os van a encantar! Además os he grabado la elaboración en vídeo en mi canal de YouTube para que no tengáis excusa y os lancéis a hacerlos porque me lo vais a agradecer eternamente, estoy segura. Así que no me enrollo más: os digo los ingredientes* y nos ponemos a cocinar.

• 2 placas de hojaldre (preferiblemente cuadradas o rectangulares)
• 3 cucharadas de maicena (40 gramos)
• 100 ml de agua
• 150 gramos de azúcar
• 300 ml de leche
• 100 ml de nata
• 5 yemas de huevo
• Una vaina de vainilla

*Para 16/18 pastéis de Belem

Lo primero que vamos a hacer es cortar por la mitad la vaina de vainilla para que desprenda todas las semillas y todo su sabor. La ponemos en un cazo junto con el agua y el azúcar, y lo ponemos al fuego. En cuanto rompa a hervir, apagamos el fuego y reservamos.

Ponemos en un bol amplio la maicena y añadimos 50 ml de leche (¡¡ojo, sólo 50 ml de leche!!, el resto lo necesitaremos después). Mezclamos bien con unas varillas hasta que no queden grumos y, por el momento, reservamos también. En otra cazuela ponemos los 250 ml de leche restantes y la nata y ponemos en el fuego. En cuanto la mezcla rompa a hervir, retiramos del fuego. 

Vertemos el contenido de ambos cazos sobre la maicena disuelta en leche y mezclamos con las varillas. Dejamos que la mezcla se enfríe unos minutines y añadimos las yemas de huevo: de nuevo batimos perfectamente con las varillas y reservamos.

Ahora vamos a preparar las tartaletas de hojaldre. Estiramos un poco el hojaldre con ayuda de un rodillo y con ayuda de un cortapastas, un vaso o un cuenco del tamaño de los moldes que vayamos a usar cortamos círculos de hojaldre. Después, forramos los moldes con el hojaldre (yo he usado uno de silicona para cupcakes pero pueden ser moldes metálicos, flaneras...) .

Vertemos la crema del relleno sobre las tartaletas de hojaldre, sin llenarlas totalmente (3/4 de su capacidad). Metemos en el horno (precalentado a 240 grados con calor arriba y abajo) durante 12 o 15 minutos, hasta que el hojaldre de los bordes esté dorado. Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutar. ¡Que aproveche!

Algunos consejos:

• Si no tenéis vainilla en rama podéis añadir una cucharadita de esencia o aromatizar vuestros pasteles con ralladura de limón o de naranja.
• Es importante precalentar previamente el horno y hornear los pastéis hasta que el hojaldre esté doradito. Tened en cuanta que cuando enfríen el relleno quedara más firme.

Esta receta es una auténtica delicia: os aseguro que no podéis comer sólo uno de estos pasteles de nata. ¡Son un vicio! Avisados quedáis, y ya sabéis que quien avisa no es traidor (es avisador). Si os animáis a hacerlos, mandadme una foto para que pueda ver lo ricos que os quedan, me hace mucha ilusión que preparéis las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta