Ceviche de berberechos (con vídeoreceta). Cooking the Chef

Estamos a día 5 y hoy publicamos las recetas para el reto Cooking the Chef. Este mes el chef propuesto es Pablo Albuerne, más conocido con Gipsy Chef. Albuerne (Asturias, 1976) comenzó su andadura en la restauración de mano de Santi Santamaría (tres estrellas michelín), pero después de unos años se cansó de ese estilo de cocina tan "rígida" y se embarcó (nunca mejor dicho) como chef particular en un velero que iba a dar la vuelta al mundo: estuvo durante dos años cocinando en el mar. De ahí dio el salto a la tele (ha presentado programas en Argentina y España) y ahora graba vídeo de cocina informal para el periódico La Vanguardia. También tiene dos restaurantes en Sitges: una hamburguesería-bocatería y una arrocería.

Os confesaré que me ha costado un poco decidir este mes qué receta cocinar. En Internet no encontraba demasiadas y, además, ninguna me llamaba especialmente la atención. Finalmente vi este vídeo de un ceviche exprés y me enamoro: son sabores que me encantan y sabía que el resultado iba a ser muy muy sencillo y rico. ¡No estaba equivocada! El ceviche de hoy no pude ser más sencillo y además, como lo hacemos con berberechos de lata, no lleva pescado crudo así que es apto para todos los paladares. Como viene siendo habitual últimamente, os he grabado la elaboración paso a paso para mi canal de YouTube, así que ¡todos corriendo a ver el vídeo! No me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

• Dos latas de berberechos
• Un aguacate maduro
• Una cebolla pequeña (si puede ser morsa, mejor)
• Una lima (o medio limón)
• Unas gotas de salsa picante (tabasco, sriracha u otra de vuestro auto)
• Una cucharada de aceite de oliva
• Un manojo de cilantro fresco
• Sal
• Pimienta
• Un puñado de kikos o maíces fritos

Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas finitas. El aguacate lo pelamos también, le quitamos el hueso y lo cortamos en daditos. Colocamos ambas cosas en un bol y regamos con el zumo de lima o limón y mezclamos bien.

Añadimos ahora sal y pimienta al gusto, los berberechos escurridos, cuatro cucharadas del líquido de los berberechos, el aceite, la salsa picante y el cilantro fresco picado. Mezclamos bien y probamos para rectificar si fuera necesario de sal, de picante o de cítricos.

Servimos en el plato, con un poco del líquido del marinado (conocido como leche de tigre) y terminamos con unos cuantos maíces fritos por encima que le darán a nuestro ceviche el toque crujiente. ¡Que aproveche!

Algunos consejos:

• Como siempre, sí a vosotros no os va el picante, no le pongáis tabasco, pero unas gotitas le dan un punto muy sabroso a este plato.
• Tradicionalmente los ceviches llevan un poco de boniato o de calabaza cocida, así que si os apetece ponerle, no lo dudéis que le dará un punto dulce a nuestro ceviche delicioso.

Esta receta no puede ser más sencilla, rápida y resultona. Queda un plato delicioso ideal para un aperitivo, un entrante o incluso para servir como ensalada. Además es muy fresquito y ligero: ¡una maravilla de plato! Si os animáis a hacerlo, mandadme una foto para que pueda ver lo rico que os queda, me hace mucha ilusión que preparéis las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!