Costillas de cerdo ibérico al ajillo (con vídeoreceta). Reto Alfabeto Salado

Estamos en el primer días de mes, y ya sabéis lo que eso significa: tenemos nuestra cita mensual con el Reto Alfabeto Salado que tengo el placer de organizar. Seguro que a estas alturas ya sabéis cómo funciona: escojo por azar dos letras del alfabeto, y dos de las personas participantes escogen dos ingredientes que empiecen por dichas letras. Está vez la elección ha recaído en Mercedes, del blog Merce´s Cake y Ana, del blog Las Receticas de Ana, y ellas han decidido que este mes juguemos con ajo e ibéricos (en el sentido amplio de la palabra: embutidos o carne fresca).

He de confesaros una cosa: cuanto más abierta es la opción de los ingredientes (como pasa en este caso con los ibéricos), más difícil me resulta escoger qué receta cocinar. Se me ocurren tantísimas opciones, que me cuesta un mundo decidirme por sólo una. Finalmente, tras darle muchas vueltas, he optado por un plato que sabía que Mister Pimienta le iba a encantar: he hecho unas costillas de cerdo ibérico al ajillo que están de rechupete. Además, ya sabéis que una de mis propósitos de Año Nuevo era ponerme a tope con el canal de YouTube, así que, como no podía ser de otra manera, os he grabado la elaboración en vídeo. ¡Todos corriendo a verlo y a darle a me gusta! No me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

• Un kilo de costilla carnosa de cerdo ibérico troceada
• Una lata de cerveza (330 ml)
• 8-10 dientes de ajo
• Una lima
• Medio limón
• Sal
• Pimienta
• Una guindilla (opcional)
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva

Echamos sal y pimienta al gusto sobre las costillas troceadas y movemos bien para sazonar perfectamente toda la carne. Vamos ahora con los ajos. Cogemos la mitad de los dientes de ajo, los pelamos y los picamos muy finamente. Si el ajo suele repetiros, quitadle el germen interior, de esta manera resulta mucho más suave a la hora de comerlo.

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela baja o sartén amplia. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los trozos de costilla salpimentados y los doramos bien por todos los lados. Cuando la carne se haya durado, la retiramos a un plato. Como tenemos bastante cantidad de carne, es mejor dorarla en dos o tres tandas. Cuando terminemos de durar la costilla, desechamos la grasa de la cazuela.

Echamos un par de cucharadas de aceite limpio en la cazuela y cuando haya cogido temperatura, añadimos el resto de dientes de ajo enteros. Los cocinamos un minuto, echamos los ajos que hemos picado previamente y medio minuto después ponemos la carne dorada. Movemos un poco, añadimos la guindilla (es opcional, pero le dará un toque muy rico al plato) y mojamos con la cerveza. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente.

Ahora, destapamos la cazuela y cocinamos 5 o 10 minutos más, moviendo de vez en cuando la carne, para que el líquido se vapora casi totalmente. Por último, añadimos el zumo de una lima y de medio limón y cocinamos sin dejar de mover un minuto más, para que la salsa se ligue por completo y la costilla se caramelice y quede bien glaseada. Apagamos el fuego y servimos con un poco de perejil fresco picado por encima. ¡Que aproveche!

Algunos consejos:

• Si no tenéis lima, podéis usar directamente el zumo de un limón entero sin problema.
• Tal y como se indicó al principio, el toque de la guindilla le va muy bien a este plato de costilla al ajillo. También le iría bien ponerle unas gotas de Tabasco o un poco de alguna salsa picante que os guste.
• Yo he usado costilla de cerdo ibérico porque es lo que el reto requería, pero si no encontráis podéis usar costilla de cerdo normal (no es que el cerdo ibérico sea anormal, vosotros me entendéis...).

Esta receta es una pasada de buena: la costilla queda con un sabor bestial, dorada y glaseada. ¡De lujo! ¡Para chuparse los dedos hasta el codo! Si os animáis a hacerla, mandadme una foto pata que pueda ver lo buena qe os queda, me hace mucha ilusión que preparéis las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!