Risotto de verduras (con vídeoreceta)

Yo creo que un arroz es de eso platos que siempre triunfa, no conozco a nadie que no disfrute zampándose un buen arroz. Y en parte es gracias a la gran versatilidad de este cereal: combina genial con carnes, pescados, mariscos y verduras y en función de la variedad se pueden preparar platos totalmente diferentes. ¡Hay una receta de arroz para cada persona!

En casa uno de los platos de arroz que más nos gusta es el risotto: la textura cremosa y fundente, ese sabor especial a queso parmesano y la gran variedad de recetas diferentes existentes hace que sea de mis favoritos a la hora de cocinar y comer. Además, os confesaré que tengo mucha más mano a la hora de cocinar arroces cremosos o caldosos que arroces secos, así que los risotto los bordo.

Así que cuando vi que uno de los productos de la Degusta Box de abril era un arroz especial para risotto de la marca Gran Gallo enseguida supe que iba a hacer una de mis recetas predilectas: rissotto de verduras con crujiente de jamón. ¡Está para chulearse los dedos! Seguro que ya sabéis cómo funciona la Degusta Box, pero os lo explico en medio pis pas: es una caja sorpresa que te llega a casa con productos novedosos y diferentes de primeras marcas. El precio de mercado de los productos ronda los 25€ y la caja sólo os costará 15.99€ (con el envío incluido). Y si usáis mi código promocional MISSPIMIENTA vuestra primera caja Degusta Box os costará solamente 7,99€ y además os llevaréis un producto extra de regalo. ¡Aprovechad la oportunidad pinchando aquí! Si queréis ver el unboxing de la caja de este mes, lo tenéis en este vídeo de mi canal. Y como estoy a tope con el canal de YouTube, os he grabado la elaboración paso a paso de este risotto para que veáis lo fácil que es de hacer. Así que no me enrollo más: os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

• 300 gramos de arroz (yo he usado el especial para risotto de Riso Gallo)
• Un litro de caldo de verduras
• Un calabacín no muy grande
• Tres zanahorias
• Una cebolla
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de parmesano rallado
• Un vaso de vino blanco
• Una cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 4-5 lonchas de jamón crujiente (podéis ver aquí la receta)

Lo primero que vamos hacer es preparar las verduras que vamos a usar. Lavamos bien el calabacín (vamos a cocinarlo con piel) y lo cortamos en daditos. También troceamos a dados las zanahorias; la cebolla la pelamos y la cortamos en trozos pequeñitos, y por último, los champiñones los limpiamos bien para quitar la tierra, los cortamos por la mitad y después los laminamos.

Con todas las verduras ya picadas, vamos a poner una cazuela al fuego, echamos el caldo y tapamos. Necesitamos que el caldo esté prácticamente hirviendo cuando lo añadamos al arroz. Ponemos otra cazuela grande al fuego y añadimos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echamos la cebolla picada y la cocinamos un par de minutos. Después, añadimos la zanahoria y el calabacín, echamos un poco de sal y de pimienta y cocinamos cuatro minutos a fuego medio. Por último, añadimos los champiñones en láminas y dejamos que se cocinen todas las verduras juntas dos minutos.

Una vez rehogadas las verduras, y echamos el arroz a la cazuela y vamos a cocinarlo durante dos o tres minutos a fuego suave, sin parar de mover. Este proceso se llama nacarar el arroz y hará que la textura de nuestro risotto sea perfecta. Tras nacarar el arroz, añadimos el vino blanco y cocinamos sin dejar de mover hasta que el líquido se evapore hasta la mitad. Ahora, llega el momento de añadir el caldo.

Para realizar un buen risotto hay que añadir el caldo muy caliente poco a poco, cucharón a cucharón, y cocinar el arroz sin dejar de mover. Antes de que el caldo se evapore totalmente, añadimos otro cucharón más a la cazuela, y repetimos este proceso, de añadir caldo y remover, hasta que el caldo se termine. El tiempo de cocción del arroz para este risotto será de unos 16 o 18 minutos, en función de cómo de al dente os guste el arroz. Yo le tenido exactamente 17 minutos.

Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el queso parmesano rayado, y vamos a mover hasta que tanto la mantequilla como el queso se fundan totalmente. Probamos para rectificar de sal o de pimienta y servimos inmediatamente, con un poco de jamón crujiente por encima, que le dará un toque extra de textura y sabor a nuestro risotto. ¡Que aproveche!

Algunos consejos:

• Os aseguro que si seguís estos tres requisitos básicos (nacarar el arroz, añadir el caldo poco a poco y bien caliente, y no dejar de mover el arroz) os quedará un risotto de 10.
• Como os indico, yo he usado arroz para Risotto de la marca Gran Gallo, pero si no lo encontráis en el mercado, usad carnaroli o arbóreo: son variedades de grano redondo con un alto contenido en almidón, que son perfectos para preparar risotto.
• Yo he usado estas cuatro verduras, pero podéis usar las que tengáis por la nevera y están de temporada: calabaza, alcachofas, berenjena, vainas o judías verdes, espárragos, brócoli... este risotto es ideal para dar salida a esas hortalizas que se nos van quedando a medias y medio pochas en el frigorífico, así que nos cortéis y poner todas las verduras que queráis.
• Para hacer un risotto podemos sustituir el queso parmesano por grana padano, pecorino o gorgonzola, cualquiera de estas variedades de queso le irá genial.

Esta receta de risotto queda espectacular de rica: tiene una textura cremosa perfecta, con un sabor de 10 y la combinación con el crujiente de jamón es genial. Si os animáis a prepararlo, mandadme una foto para que pueda ver lógico que nos queda, me hace mucha ilusión que hagáis la recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!