Lomo adobado casero

Muchas veces os he hablado de lo buen cocinero que era mi abuelo Pepe. De hecho, aquí en el blog podéis encontrar un montonazo de recetas que él me enseñó, y por supuesto, ¡todas buenísimas! Tenía una mano para los fogones y él disfrutaba una barbaridad cocinando para los demás. De quien no os hablo tanto por aquí es de mi yaya: de ella aprendí un millón de cosas pero recetas, más bien pocas. La cocina era reino indiscutible de Pepe... 

Os he contado también alguna vez que ,mis abuelos eran carniceros. Regentaban una carnicería en el centro de Bilbao y allí trabajaron mano a mano hasta que se jubilaron. Y allí, mi yaya se encargaba de hacer embutidos, las salchichas y, entre otras muchas cosas más, el lomo adobado. ¡Maravilloso el lomo adobado de mi yaya! Qué rico estaba, ¡cuántos bocadillos de lomo habremos comido mis primos y yo! Y hoy os traigo esa receta, que queda espectacular y no puede ser más fácil y rápida de hacer. 

Y a mí el los filetes de lomo adobado como más me gustan de toda la vida es entre pan y pan. Esta vez, he aprovechado los panes para hamburguesa tipo brioche de Dulcesol que llegaron en la caja DegustaBox de este mes y la combinación es deliciosa. ¡Nos hemos chupado los dedos! Seguro que a estas alturas ya sabéis qué es la Degusta Box, aunque os lo explico en medio pis pas: es una caja sorpresa que te llega a casa con productos novedosos y diferentes de primeras marcas. El precio de mercado de los productos ronda los 25€ y la caja sólo os costará 15,99€ (con el envío incluido). Y si usáis mi código promocional U9U7P vuestra primera caja Degustabox os costará solamente 8,99€. ¡Aprovechad la oportunidad pinchando aquí! Como siempre, os he grabado la elaboración paso a paso para el canal de YouTube, ¡corred a verla! No me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar. 

Ficha de receta:

• Tiempo de elaboración: 5 minutos
• Tiempo de adobado: 24-48 horas
• Tiempo total: 24-48 horas
• Nivel de dificultad: bajo
• Raciones: 12-14 filetes de lomo adobado

Ingredientes:

• Un trozo de lomo de 1 kilo aproximadamente
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• Media cucharadita de hierbas provenzales
• Media cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• Una cucharadita de sal
• Una cucharada de aceite de oliva
• Para el bocata de lomo adobado: un pan brioche, un filete de lomo adobado, cebolla caramelizada y pimiento verde

Lo primero que vamos hacer en la receta de hoy es poner todas las especias en un bol, junto con una cucharadita de sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara hasta obtener una mezcla espesa, una especie de pasta. Por el momento, lo reservamos. A continuación, limpiamos en el lomo del posible exceso de grasa que pueda tener, en caso de ser necesario. Mi trozo de lomo estaba casi perfecto, con muy poca grasa, generalmente en la carnicería suelen venderlo ya bien limpio. 

Colocamos la carne sobre un trozo de papel film y vamos a verter parte del adobo sobre la parte superior de la carne. Restregamos el adobo por el lomo, yo lo hago con las manos pero podéis usar una cuchara o una brocha de cocina si preferís no mancharos. Damos la vuelta a la carne, vertemos más adobo y de nuevo masajeamos la carne, asegurándonos de que todo el trozo quede bien cubierto, incluidos los laterales.

Después, envolvemos el trozo de lomo en el papel film. Pondremos dos capas para asegurarnos de que quede bien tapado, lo colocamos en un tupper o sobre un plato (más que nada para evitar manchar la nevera) y guardamos en la nevera para que la carne coja todo el sabor de lado. Lo ideal es dejarlo así tapado al menos 24 horas, aunque si son 48 horas mejor incluso: el lomo cogerá más sabor y quedará mucho más rico cuando lo cocinemos.

Pasadas 24 o 48 horas (yo siempre lo dejo dos días enteros) sacamos el lomo del frigorífico y lo desenvolvemos. Ya está perfectamente adobado y ya podemos o bien cocinarlo, o bien congelarlo, en función de cuando vayamos a consumirlo. Podemos cocinar la pieza entera al horno o en la olla lenta para hacer pulled pork o cerdo desmechado (podéis ver la receta aquí), pero a nosotros en casa como más nos gusta es en filetes a la plancha, así que yo voy a filetear toda la pieza y hoy voy a cocinar una parte de los filetes y el resto, los congelaré para comerlos otro día. El grosor de los filetes, a vuestro gusto: a mí no me gustan excesivamente finos. En total, con esa pieza de lomo que yo tenía que era de un kilo me han salido 13 filetes.

Y el lomo como más me gusta es un bocadillo. En este caso, he puesto el lomo hecho a la plancha en los panecillos tipo brioche que llegaron en la caja Degusta Box  junto con cebolla caramelizada y pimientos verdes. ¡Una auténtica delicia! Ya veis que hacer vuestro propio lomo adobado es súper sencillo y rápido, y os aseguro que queda muchísimo más rico que cualquier lomo que podáis comprar. Una vez lo hagáis, ¡no van a querer otro en vuestra casa!

Algunos consejos:

• Yo uso estas especias porque son las de la receta  de mi yaya, pero no os cortéis y poned otras especias que os gusten: pimentón picante, orégano, jengibre... 
• Si queréis podéis adobar un trozo de lomo más grande, la elaboración y el proceso serían el mismo, lo único que tenéis que tener en cuenta es que necesitaréis más cantidad de adobo para poder cubrir la pieza completamente.

Os aseguro que lo madrugado os va a encantar, queda espectacular y no da nada de trabajo. Si os animáis hacerlo, mandadme una foto para que pueda ver lo rico que os queda, me hace mucha ilusión que preparéis la recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!