Cómo cortar un jamón correctamente

Hay muchas cosas en las que no nos ponemos de acuerdo. Así de primeras, se me ocurren un montonazo de debates alrededor de la gastronomía y la comida: tortilla con o sin cebolla (¡¡para mí siempre con!!), pizza con piña o sin ella, colacao o nesquick... Seguro que a vosotros os vienen a la cabeza mil más, ¿verdad? Pero coincidiréis conmigo es que hay dos cosas en las que hay unanimidad y que a todos nos gustan: las croquetas y el jamón. ¡No conozco a nadie que no les gusten!

Y os confesaré que, para mí, uno de los pequeños grandes placeres de la vida es tener un jamón colocado en su jamonero en la cocina y, cada vez que entro, cortar un trocito. Da igual que no tenga hambre, una loncha de un buen jamón siempre apetece... Además, es algo que me trae muchos buenos recuerdos, ya que en Navidad mis abuelos siempre tenían un jamón en la cocina y todos los nietos nos poníamos alrededor para que mi abuelo Pepe fuera repartiendo lonchas. ¡Nos encantaba! Además, como muchas veces os he contado por aquí, mis abuelos eran carniceros, así que él tenía mucha experiencia y sabía cortar el jamón correctamente. Y es que, hay que tener en cuenta que tan importante como la calidad del jamón es cortarlo bien. Vamos a ahondar un poco en la importancia del corte.

¿Por qué es tan importante cortar correctamente un jamón?

Me atrevería a decir que la manera de cortar un jamón o una paletilla es algo fundamental, ya que el grosor y el tamaño de las lonchas pueden influir en nuestra experiencia al probarlo. Por ejemplo, so las lonchas son excesivamente gruesas, el sabor y la textura que notaremos en boca puede no ser tan agradable. Un jamón cortado fino tendrá una textura suave, casi fundente en la boca, y eso es lo que buscaremos siempre. 

Además, otra cosa a tener en cuenta a la hora de cortar un jamón es que, si no lo hacemos como es debido, no lograremos aprovecharlo por completo. Esteréis de acuerdo conmigo en que es una pena desaprovechar un productazo top como es un buen jamón, ¿verdad?

Y para cortar bien un jamón es vital disponer de unas herramientas básicas. Lo primero, es un jamonero y, por supuesto, también será necesario un cuchillo jamonero. Los cuchillos jamoneros tienen una hoja larga, estrecha y flexible; esta herramienta nos ayudará a cortar el jamón en lonchas finas ya que nos permite adaptar el corte al perfil del jamón.

¿Cómo colocar un jamón en el jamonero?

Como os decía, el jamonero es una herramienta básica para poder cortar un jamón. Antes de ver cómo colocarlo, hay que decidir si lo pondremos con la pezuña hacia arriba o hacia abajo. Vamos a analizar  cada una de ellas y ver cuándo es recomendable ponerlo de una manera u otra.

¿Pezuña hacia arriba o hacia abajo?

La manera más común y habitual, y la que usan los expertos jamoneros, es con la pezuña del jamón mirando hacia arriba; de esta manera comenzaremos cortando la pieza por la parte más gruesa y carnosa (llamada maza).

Pero hay quien prefiere colocarlo con la pezuña hacia abajo, y esta es la forma recomendada si vamos a tardar días o semanas en consumir el jamón. Y es que si lo colocaos de esta manera en el jamonero, comenzaremos a cortarlo por la parte más seca (llamada babilla) y a medida que vayamos cortando, llegaremos a la parte más carnosa.

¿Cuál es posición correcta del jamón en el jamonero?

Una vez hayamos decidido, en función de nuestra conveniencia, cómo lo colocaremos, llega el momento de ponerlo en el jamonero. Es muy sencillo: introducimos la pata del jamón por el agujero del jamonero y colocamos la otra punta del jamón en la base del jamonero.

Es súper importante ajustar muy bien la pata de jamón en el soporte del jamonero, si no corremos riesgos de que el jamón se mueva cuando vayamos a cortarlo (algo que puede hacer que no lo cortemos adecuadamente y, además, peligroso).

¿Qué opciones de jamoneros existen?

Existen en el mercado multitud de jamoneros: modelos adaptados al uso que vayamos a darle, a nuestro presupuesto... y a veces no es fácil decantarse. Vamos a ver la diferencia entre los jamoneros profesionales y los jamoneros baratos para que os resulte más fácil tomar una decisión.

Jamoneros profesionales

Se trata de soportes de alta calidad, duraderos, de marcas reconocidos y que incluso aportan un toque de diseño a nuestra cocina. Además, son jamoneros muy sólidos, que nos aseguran que el jamón no se va a mover mientras lo cortamos. Podéis encontrar ofertas en Jamoneros profesionales que harán que podáis adquirir los mejores a buen precio.

Jamoneros baratos

En este punto, hablamos de los soportes con una mejor relación calidad-precio. Se trata de herramientas sólidas, que nos disponen poder guardarlo y almacenarlo (ideal si necesitamos moverlo de un lado a otro) y fáciles de limpiar. Podéis consultar esta Comparativa Jamoneros Baratos.

Para concluir

Como conclusión, podemos decir que colocar correctamente el jamón en el jamonero y disponer de unas buenas herramientas es vital para cortar el jamón adecuadamente y sacarle todo el partido y el sabor a una pata de jamón. Por eso, es recomiendo que, antes de tomar la decisión de qué jamonero adquirir, visitéis una Tienda Online Especializada En Jamoneros para conocer todas las opciones disponibles en el mercado.