Carrilleras de cerdo a la cerveza en olla de cocción lenta

Para mí, una de las carnes más sabrosas que existen son las carrilleras (también llamadas carrilladas), ya sean de cerdo o de ternera. Son un corte relativamente barato, y quedan melosas, tiernas y jugosas. Eso sí, requieren una cocción larga para obtener un resultado perfecto. Por ello, son perfectas para cocinarlas en la olla de cocción lenta, ya que la manera de cocinar de este tipo de cazuelas logra resultados increíblemente maravillosos.

Y la cosa hoy va de carrilleras (de cerdo, más concretamente) y de ollas lentas. Y de cerveza también. Y es que la receta que os traigo hoy son unas carrilleras en salsa de cerveza que quedan tremendísimamente buenas y sabrosas. Pero tranquis, que a lo largo de la receta os explicaré también cómo hacerlas de manera tradicional y en olla exprés, para que nadie se quede sin hacerlas. Como siempre, os he grabado la receta en vídeo para el canal de YouTube, ¡corred a ver el vídeo! No me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

Ficha de receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 7 horas
• Tiempo total de elaboración: 7 horas y 5 minutos
• Nivel de dificultad: muy bajo, lo más complicado es pelar y cortas las verduras.
• Raciones: 4

Ingredientes

• 4 carrilleras de cerdo (las mías son con hueso)
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 4 zanahorias
• Una lata de cerveza
• 1-2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de soja (opcional)
• Media cucharadita de cúrcuma
• Media cucharadita de pimentón (dulce, picante o mitad y mitad, a vuestro gusto)
• Media cucharadita de hierbas provenzales
• Sal
• Pimienta

Lo primero que vamos a hacer en la receta de hoy es poner las carrilleras de cerdo, bien limpias de grasa, en el fondo de la olla lenta. Después, ponemos las zanahorias, el puerro y la cebolla, todo picadito. Incorporamos el tomate troceado, los dientes de ajo pelados, las especias, la salsa de soja (es opcional) y sal u pimienta al gusto. Después vertemos la cerveza y añadimos un poco más de agua, unos 200 o 250 ml (la cantidad suficiente hasta cubrir las carrilleras uno o dos dedos por encima. Tapamos y cocinamos en lento 6 horas y media o 7.

Pasado ese tiempo, sacamos las piezas de carne de la olla lenta, con cuidado de que no se rompan. A continuación vamos a quitar la grasa de la superficie del caldo con un cucharón (es muy sencillo, al quedarse en la parte superior se retira sin problema). En este punto, si os gustan las salsas espesas quitaremos también un poco del caldo (yo he quitado uno 150 ml). Con ayuda de la batidora trituramos las verduras hasta tener una salsa bien fina.

Probamos la salsa por si es necesario rectificar de sal, e Incorporamos de nuevo las carrilleras y las mezclamos con la salsa. Tapamos y cocinamos 20-30 minutos más en lento para que todos los sabores se integren. Por supuesto, no pueden faltar unas buenas patatas fritas para acompañar estas deliciosas carrilleras en salsa. ¡Que aproveche!

Para hacer esta receta de manera tradicional el cazuela normal u olla exprés será necesario enharinar ligeramente la carne y sellarla en una sartén con un poco de aceite. Después, pondremos todos los ingredientes en la cazuela u olla a presión y cocinaremos unos 45 minutos en caso de la olla exprés, y unas dos horas y media a fuego suave en la cazuela tradicional. El resto de la receta, sería exactamente igual.

Algunos consejos:

• Yo he usado carrilleras de cerdo con hueso (me encanta lo jugosas que quedan) pero pueden ser carrilleras deshuesadas, faltaría más.
• La salsa de soja es opcional, pero a mí me gusta el punto especial de sabor que aporta a este tipo de platos de carne.
• Yo he puesto cerveza tostada, pero poned la cerveza que os guste y que bebáis de manera habitual. Rubia, tostada, negra… ¡cualquiera servirá!

Este plato queda de auténtica maravilla, la carne se deshace y la salsa es muy muy sabrosa. Si os animáis a hacerlo, mandadme una foto para que pueda ver lo bueno que os queda, me hace mucha ilusión que preparéis las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!