Osobuco en salsa de vino tinto en olla lenta

El osobuco, u ossobuco en italiano, es un corte de carne típico de Italia que no es muy conocido por estos lares pero que es increíblemente rico. se trata ni más ni menos del jarrete de ternera, cortado en rodajas de manera transversal, dejando el hueso; de hecho, de ahí le viene el nombre en italiano: osso (bucco) buco (hueco). Y creedme: es una carne maravillosas para guisar, ¡queda tiernísima!

Y ya sabéis que a mi este tipo de guisos me gusta hacerlos en la olla de cocción lenta: cero trabajo y resultado de 10 asegurado. Pero no os preocupéis, que como siempre a lo largo de la receta os explicaré también cómo hacerla en olla exprés o en en una cazuela normal, así que nadie tiene excusa para no preparar este platazo. Os he grabado la receta en vídeo para el canal de YouTube, ¡corred a verla! No me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

Ficha de receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 6 horas y 15 minutos
• Tiempo total de elaboración: 6 horas y media
• Nivel de dificultad: si eres capaz de leer la receta, puedes hacerla
• Raciones: 4

Ingredientes

• 4 trozos de osobuco (unos 800 gramos)
• 3 zanahorias grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 300 ml de vino tinto
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharada de comino en polco
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• 1/2 cucharada de pimentón
• Sal
• Pimienta

Lo primero que vamos a hacer es realizar 2 o 3 cortes, no muy profundos, en el contorno de cada pieza de osobuco, para que mantengan la forma durante el cocinado y no se deformen en exceso. Metemos la carne en la olla lenta y sobre ella ponemos las zanahorias y la cebolla, ambas cosas peladas y cortadas en trozos no muy grandes. 

Añadimos también el pimiento verde troceadito, los diente de ajo pelados, la hoja de laurel, la salsa de tomate y las especias. Incorporamos sal y pimienta al gusto y sobre todo esto vertemos el vino tinto. Después, echaremos unos 100 ml de agua. Colocamos la tapa y cocinamos durante 6 horas en lento.

Pasado ese tiempo, retiramos la hoja de laurel (la desechamos) y sacamos con cuidado la carne de la cazuela. La reservamos en un plato. A continuación, con ayuda de un cucharón vamos a retirar el exceso de grasa que hay en la superficie del caldo, para evitar que la salsa nos quede muy pesada. Después, vamos a retirar también un poco del caldo (unos 150 ml) para que la salsa nos quede espesita. ¡Este caldo no lo tiréis!

Ahora, con ayuda de una batidora de mano o de un pasapurés trituramos las verduras hasta tener una salsa bien fina. En este punto, si la queréis un poco más ligera, podéis añadir un poco más del caldo que hemos retirado. Probamos por si es necesario rectificar de sal o de pimienta y volvemos a introducir la carne en la olla lenta. Tapamos de nuevo y cocinamos en lento 15 minutos todos junto. ¡Que aproveche!

Para hacer esta receta en olla exprés o en una cazuela normal, poned un poco de aceite en el fondo de la olla y sellad los trozos de carne hasta que se doren un poco. Añadid el resto de ingredientes y cocináis este rico guiso. En el caso de la ola express, unos 40 minutos una vez comience a salir el vapor; en una cazuela normal, aproximadamente una hora y media o una hora y 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y blandita. Después triturad la salsa y listo. ¡A disfrutar!

Algunos consejos:

• El caldo que retiramos, ¡no se os ocurra tirarlo! Tiene un sabor espectacular y es perfecto para hacer arroces o para usar de fondo para otros platos.
• Este osobuco con unas patatas fritas o con un poco de arroz blanco queda perfecto.
• Ya sabéis que yo soy muy especiera” y me encanta poner varias especias a mis recetas, pero como siempre os digo, adaptadlas a las que tengáis en casa y os gusten.

Este osobuco queda riquísimo, muy tierno, y la salsa tiene un sabor increíble. Animaos a hacerlo porque seguro que os encanta, y ya veis que la receta más sencillita no puede ser. Si lo preparáis, mandadme una foto para que pueda ver lo bueno que os queda, me hace mucha ilusión que preparéis las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!