Lengua de ternera o res en salsa en olla de cocción lenta

Yo soy súper fan de la casquería, desde bien pequeñas. Puede ser que sea porque mis abuelos eran carniceros y en mi casa era pan nuestro de cada día comer ese tipo de productos, pero a día de hoy me sigue encantando. Y, sinceramente, me da mucha pena cuando las personas, por el mero hecho de ser casquería, sienten cierta aversión y no se animan a probarlos, porque sé que se sorprenderían. De hecho, muchos de los cortes de casquería, si los comiesen sin saber qué son, ¡los disfrutarían un montón! Y uno de estos es la lengua de ternera, ya que una vez cocinada el resultado es una carne súper suave, tierna y nada pesada. ¡hacedme caso!

Así que sí, hoy a cosa va de lengua. Vamos a prepararla guisada, queda ideal, es de esas recetas que invitan a mojar pan en la salsa sin parar. Yo voy a prepararla en la olla de cocción lenta, la CrockPot de mis amores, pero a lo largo del vídeo os explicaré también cómo hacerla en olla exprés y en cazuela tradicional. Como siempre, os he grabado la receta en vídeo del canal de YouTube, ¡corred a verla! No me enrollo más, os digo los ingredientes y nos ponemos a cocinar.

Ficha de receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 9 horas y media
• Tiempo total de elaboración: 10 horas +/-
• Nivel de dificultad: bajo. Es una receta larga, pero poco laboriosa
• Raciones: 5

Ingredientes

• 1 lengua de ternera
• 2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 manzana
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino (yo uso blanco)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de curry
• Sal
• Pimienta

Lo primero que vamos a hacer es poner la lengua en la olla lenta, tal cual, enterita. Sobre ella, echamos las verduras cortadas en trocitos (las cebollas, las zanahorias, el puerro, el pimiento verde y el tomate). Añadimos la manzana pelada y cortada en daditos y los dientes de ajo, pelados y enteros. A continuación, incorporamos las especias, sal y pimienta al gusta y el vino blanco. Por último, añadimos la cantidad de agua necesaria hasta cubrir la lengua (ojo, solo la lengua, no todas las verduras: yo he incorporado unos 250 ml). Tapamos y cocinamos 9 horas en lento (LOW).

Si vais a hacer esta receta en una cazuela normal, cocinado la lengua durante 2 horas más o menos a fuego lento (necesitaréis añadir un poco más de agua ya que se evapora más cantidad). En una olla a presión, calculad que la lengua necesitará unos 50 minutos aproximadamente una vez comience a salir vapor.

Transcurrido ese tiempo, sacamos con cuidado la lengua de la olla lenta. Después, vamos a desgrasar la salsa, Para ello, con ayuda de un cucharón retiraremos la parte superior del caldo, que es donde se concentra la grasa. A continuación, si queremos que la salsa nos quede espesa, quitamos un poco del caldo (yo he quitado unos 120 ml más o menos; no lo tiréis que más abajo os explico qué hacer con él), y seguido pasamos las verduras con la batidora hasta que nos quede una salsa bien fina.

Lo siguiente es pelar la lengua, ya que tiene una capa exterior más dura. Es muy sencillo, solo hay que tirar de ella y se desprende sola. Por último, cortamos la lengua en filetes de un centímetro de grosor más o menos y volvemos a ponerlas en la cazuela con la salsa. Dejamos que se cocine todo junto 20-30 minutos más en lento y listo. ¡Que aproveche!

Algunos consejos:

• En lugar de vino blanco podéis usar vino tinto o incluso cerveza. Y si preferís no añadir alcohol (aunque se evapora) podéis sustituirlo por caldo de carne.
• A mi me encanta acompañar este tipo de carnes guisadas con unas patatas fritas, pero también le van genial unas patatas asadas, un puré de patata o boniato o un poco de arroz. 
• Puede que os extrañe lo de añadir manzana, pero es un truco de mi abuelo, que le ponía muchas veces manzana a las recetas de carne en salsa y aporta una textura y un sabor perfectos a la salsa.
• Como os digo más arriba, no tiréis el caldo del guiso que retiréis: es potente de sabor y es perfecto para preparar un arroz, para usar de caldo base para otros guisos, o incluso para haceros una sopita con fideos. ¡Aquí no se tira nada!

Os aseguro que esta receta de lengua en salsa es una delicia, creedme, la carne queda tiernísima. Si os animáis a hacerla, mandadme una foto para que pueda ver lo rica que os queda, me hace mucha ilusión que preparéis las recetas del blog. Por último, os recuerdo que podéis seguir el blog en Facebook, Twitter, Instagram y YouTube, tenéis los enlaces justo aquí mismo a la derecha. ¡Hasta la próxima receta!